面粉可以用来做各种面食，比如饺子、馒头、小笼包等。为了保证面团的柔软度，要用酵母做面团，醒发。有时候，我们需要加一点碱来和面，可以中和和面时的酸味。那么，包子面团需要加碱吗？
酵母发面包包子用不用放碱面
不用放碱性面。
因为酵母本身就有小苏打粉，这是代替碱的另一种添加剂，如果做馒头的时候面粉里已经加入了酵母，就不需要加碱了。相反，如果碱的用量控制不当，面团会变黄变硬，还会散发出苦味，所以如果有酵母就不用加碱了。
发面什么情况下放碱
碱面也叫苏打，就是碳酸钠。一般不用于面食中发酵产生气泡，主要用于中和酸味。比如蒸馒头做面团的时候，如果面团放太久，会产生一些酸味。这时候我们可以加一点碱性的面来中和它的酸味。一般蒸20-30个馒头需要的苏打粉量在10-20克左右，但要根据面粉的开度、温度、放苏打粉的时间综合确定。
碱性面条还可以增加面食的色泽和风味。比如做面条的时候加一点碱性的面，面条就会呈淡黄色，口感顺滑。加碱量一定要及时控制，只能少不能多，否则容易变黄。约1公斤小麦粉放0.05克食用苏打面。
蒸馒头用碱面还是小苏打
蒸馒头一般用食用碱性面。食用苏打粉是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。在面团中加入食用碱，会使面团迅速膨胀，软化纤维，去除面团中的酸味，但会使馒头更加香甜蓬松。所以蒸馒头要用食用碱，为了快速溶解碱性面，可以用温水和碱水混合。
食用碱有什么用
1.在整个醒酒过程中，微生物菌种会转化成酸，面糊做好之后面糊就会变酸。苏打苏打(硫化物)必须加入，才能体现酸味，做出美味的面食。
2.碱可中和深绿色蔬菜、水果因过量喷施化肥而附着的柠檬酸或硫酸盐，可保持蔬菜、水果的原有色泽，解除化肥对蔬菜、水果的环境污染；
3.碱有很强的脱脂作用，可以去除原料中不必要的植物油；
4.碱能释放玉米中不易释放的维生素b3，使长期服用玉米的人不会因玉米中维生素b3缺乏而患麻风病；
5.碱的缺陷是食物中的维生素b1。B2和维生素C有很强的破坏作用，会影响某些矿物质的消化、吸收和利用，所以要避免乱用。
6.中和胃酸，对胃溃疡等胃病患者有养胃作用。