面团发酵是一个关键环节，也是一个技巧性的步骤。很多人的面团不够软，做出来的面食就会又硬又干，口感和味道都很差。和面的时候要把酵母用温水融化，然后注意和面的时候面粉和水的比例，把握好时间和发酵温度。第二次醒发更好，这样面团会松一些，软一些。
有问题就有答案
怎么发面又松又软
1.用温水融化酵母。
在面团制作过程中，充分发酵酵母是非常关键的一步。制作面团时，最好先用温水将酵母融化，尤其是在冬天。另外，水温一定要控制好，最好在35左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，不利于面团发酵。如果水温太低，酵母不能完全融化，面条制作任务就无法完成。包子不蓬松，可能比较硬。
2、切实做到“三亮”
这一步也很重要。一般500g面粉加5g酵母(也可以加3G泡打粉，可以缩短醒发时间，让包子蓬松)和40g糖。用30-35的温水和面。(水和面粉的比例是1，333，602)。不要用太多的水，否则面团不容易发酵。还要注意，和面的时候，慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪酱，然后揉成“三光”(手光、面光、盆光)。
3.把握好发酵温度和时间。
面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点最终的柔软度。所以，想要蒸出一个松软的馒头，一定要掌握好发酵的温度和时间。通常用湿布将面团盖上或用保鲜膜包好，放在温暖潮湿的地方，等待发酵。一般来说，发酵到原来的两倍大小就好了。你可以看到里面有蜂巢。夏天蒸锅加水最好1-2小时左右。冬天把水烧开到40左右，关火，然后把盆里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2个小时。
4、二次唤醒不可或缺。
很多人只是第一次发酵，最终面团不够软。正确的方法应该是第二次发酵，即在上述第一次发酵后，将发酵好的面团放在案板上，揉捏面团中的气泡，直至表面光滑。揉好的面团可以包成馒头，但包好后，不要马上蒸。你还需要把它放在案板上或者放在有热水的蒸笼里，关火，然后再醒过来。
因为揉面、擀面的时候，面团里的空气基本都被挤出来了。如果马上蒸，馒头皮就不会蓬松了。但是包好的面包再醒的话，至少要20分钟，而且要盖好，防止皮裂开。再多做一步，面团就会再次发酵，可以充分保证馒头皮的松软可口。
5.蒸的时间和方法不能错。
馒头如果蒸的时间不够，不仅会熟，而且皮薄软，不成形。时间太长，馒头会缩水变硬。蒸馒头的时候，建议在锅里加足够的水，因为锅盖不能半开，否则蒸汽会落在馒头上，导致面团收缩而不蓬松。馒头一般需要15分钟左右。时间到了，关火焖3分钟再开盖。这样有助于馒头内软不塌，否则馒头容易塌，外观不饱满。
发面的正确步骤
制作面条的步骤如下：
1.首先准备适量的面粉，泡打粉，酵母，温水。
2.然后把面粉和泡打粉混合均匀。
3.然后将酵母和少量水混合。
4.然后将酵母液慢慢倒入面粉混合物中几次，用手揉搓面团。
5.面团无明显颗粒后，盖上保鲜膜静置至面团光滑无气泡。
发面的注意事项
1.注意面团的比例。
在做面团之前，你需要先揉一揉。这个时候你要注意，水和面粉的比例是1，333，602。水不要喝太多，不然面团不容易发酵；第二，和面的时候要先用温水把酵母融化。水温不能太高，否则酵母会被烫伤。
2.专心
面团准备醒发时，用湿布或塑料薄膜覆盖，然后放在温暖的地方发酵。一般来说，发酵后的面团会比之前大1-2倍左右。
3.进行二次打样。
很多人只醒一次，其实醒两次很重要。馒头做好了不要急着蒸，发酵一会儿，等空气排尽了再蒸，这样馒头就不容易塌了。