面食也是我们吃的最多的主食之一。面食的种类很多，方法也不一样。蒸、炒、煮、炒都可以很好吃。我们在制作馒头、包子等面食时，需要用酵母粉和面，这样蒸出来的食物才松软可口，而且和面时的温度还是相当重要的。合适的温度可以事半功倍，那么和面多少度比较好呢？
多少度发面好
并不是说温度越高面条越好。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好不超过40度。在这个温度下，酵母可以在这个温度下充分发酵，2到3个小时面团就可以发育成功。如果是夏季面团，可以用冷水拌面团，然后直接放在外面发酵。冬天发酵时间会变慢，可以加温水揉面发酵。
发面可以用热水和面吗
40左右的温水最适合做面团。热水和面的话，如果水温比较高，那就直接煮一部分面粉，但是如果做成韭菜盒子，蒸饺，蒸饺之类的，这个就可以了。不然还是用温水做馒头和包子比较好，这样面团比较软，面团会做的比较快。如果是做面条、馄饨、饺子之类的，可以用凉水拌面。
酵母发面的原理
酵母分泌的酶会逐渐分解糖分。经过一系列的生化反应，会产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精，使面食口感纯正柔和，有酒的香气。在发酵过程中，酵母能进一步增加面团中的B族维生素，同时产生更多的植酸酶，分解钙、镁、铁等。从而影响植酸，提高人体的吸收和吸收能力。这些营养物质的利用。
当酵母添加量为面粉重量的1.5%-2%，温度为25-30时，发酵能力最好。为了更好的效果，可以加入少量的糖。
