面食也是我们吃的最多的主食之一。面食的种类很多,方法也不一样。蒸、炒、煮、炒都可以很好吃。我们在制作馒头、包子等面食时,需要用酵母粉和面,这样蒸出来的食物才松软可口,而且和面时的温度还是相当重要的。合适的温度可以事半功倍,那么和面多少度比较好呢?
多少度发面好
并不是说温度越高面条越好。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好不超过40度。在这个温度下,酵母可以在这个温度下充分发酵,2到3个小时面团就可以发育成功。如果是夏季面团,可以用冷水拌面团,然后直接放在外面发酵。冬天发酵时间会变慢,可以加温水揉面发酵。
发面可以用热水和面吗
40左右的温水最适合做面团。热水和面的话,如果水温比较高,那就直接煮一部分面粉,但是如果做成韭菜盒子,蒸饺,蒸饺之类的,这个就可以了。不然还是用温水做馒头和包子比较好,这样面团比较软,面团会做的比较快。如果是做面条、馄饨、饺子之类的,可以用凉水拌面。
酵母发面的原理
酵母分泌的酶会逐渐分解糖分。经过一系列的生化反应,会产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精,使面食口感纯正柔和,有酒的香气。在发酵过程中,酵母能进一步增加面团中的B族维生素,同时产生更多的植酸酶,分解钙、镁、铁等。从而影响植酸,提高人体的吸收和吸收能力。这些营养物质的利用。
当酵母添加量为面粉重量的1.5%-2%,温度为25-30时,发酵能力最好。为了更好的效果,可以加入少量的糖。