粽子是比较常见的传统食品之一，也是生活中常见的食品。很多人会在家里包粽子吃。一般在里面放一些食用碱，可以让粽子更软，更好吃，色泽更好，不易变质。如果没有食用碱，也可以用小苏打。
包粽子放食用碱还是放小苏打好
一般会释放出碱。
做粽子的时候加一点食用碱。粽子中加入食用碱，可以使糯米口感更糯，粽子的成分更软更差，口感更好，熟得更快。
提示：
吃碱也可以用来泡干货，加快速度，提高发泡速度；碱还可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而附着的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有的颜色。
包粽子可以用小苏打代替食用碱吗
包粽子可以用小苏打代替食用碱。
这主要是因为小苏打和食用碱的主要成分大致相同。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。所以做粽子可以用小苏打代替食用碱。
粽子里的小苏打可以让糯米更粘、更软、更金黄，缩短蒸煮时间，让粽子味道更好。其实他们做粽子的作用是一样的。所以在没有食用碱的情况下，小苏打完全可以代替它们。
包粽子放碱有什么作用
1.改善口感：碱性水的米饭更容易煮烂、腐烂。
2.颜色好：碱性水的大米偏黄，有颜色。
3.易储存：碱水呈碱性，去污力强，渗透力强。具有抗菌和收敛的作用，能抑制真菌的生长。浸泡煮沸后，这就相当于给粽子“解毒”，添加了天然的“防腐剂”。所以这种粽子保存时间比较长。
4.解决油腻问题：糯米吃多了容易油腻。碱水做的粽子不仅油腻，而且香。