山药非常适合做汤或者甜点。吃起来软糯香甜，非常好吃。我们在家里买山药的时候，会发现在剥山药的时候会有很多粘液，会弄得我们的手到处都是，但是这种粘液也是很有营养的，属于可溶性膳食纤维，所以完全没有必要去除粘液。如果你的手因为接触山药粘液而发痒，建议戴上手套。
山药的粘液去了好还是不去好
营养学上，不建议去掉。山药、黄秋葵等食物中的粘液，其实就是营养精华，统称为植物胶，即可溶性膳食纤维，也称植物多糖。这些可溶性纤维既可溶于水，也可遇水膨胀，并且具有很强的粘性。粘度越高，含量越高。这些粘液存在于植物细胞液和细胞间质中，主要包括果胶、植物胶和粘胶。不同植物富含的粘液的营养成分也不同。所以以后吃山药的时候，不要嫌弃拉出来的细丝。吃是正确的选择。
山药要怎么处理粘液才能少一点
1.新鲜的山药含有大量的粘液。其实山药里的粘液是个好东西。它是多糖和蛋白质的混合物。主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用。如果想去除山药的粘液，可以按照醋：水=1: 20的比例放入醋水中，煮沸4到5分钟，用冷水浸泡去除粘液。
2.先将山药用水冲洗干净，然后放入沸水锅中煮4-5分钟，冷却后去皮。或者可以将山药洗净，放入蒸笼蒸上四五分钟，凉了就去皮。这种方法既能剥离山药粘液，又能去除山药粘液。
3.山药含有大量的淀粉、蛋白质、粘液等成分，吃起来会有黏糊糊的感觉。最好的办法是将水烧开，放一点盐，滴几滴醋，将洗净切好的山药放入开水中，快速捞出，50秒左右，然后浸入冷水中。这种山药清爽可口，一点都不黏腻。
山药弄到手上很痒是为什么
山药引起的瘙痒是因为山药皮中含有的皂角苷，是植物生物碱的一种成分。植物生物碱接触人体皮肤后会引起瘙痒症状。建议清洗或剥山药时佩戴一次。隔离手套。如果接触后开始痒，可以洗手，用醋浸泡，利用酸碱中和原理，反复转动手掌使皮肤充分接触，或者同时加热双手，可以分解渗透到手里。皂甙能有效缓解山药引起的瘙痒症状，但一定要注意避免加热时烫伤手。