和山药、土豆一样，都是我们常吃的块根植物，富含淀粉等营养元素。因为它们本来就是植物的根，放久了很容易发芽，再加上适宜的环境温度和湿度。马铃薯发芽后会产生茄碱，有毒，一定不能吃。那么山药发芽后有没有毒呢？吃了会怎么样？
山药长芽有没有毒
山药豆芽是可以食用的，没有土豆豆芽有毒，不含有毒有害成分。发芽后只有山药本身的营养成分受到影响，蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等成分减少，所以山药芽可以食用。可以去掉芽，正常食用。如果你介意，你可以在吃之前去掉发芽的部分。
吃发芽的山药会怎样
发芽山药无毒，不影响食用。而怀山药发芽说明已经开始生长，会导致怀山药营养成分的减少。轻微发芽的养分流失会很小，严重发芽的会造成大量养分流失。但如果肠胃功能较弱，则不宜多吃，容易腹泻。
如果山药已经发芽了，可以把芽去掉再吃。山药一旦发芽，就意味着营养成分大量流失。如果你想吃这个山药，最好在它的芽还很短的时候吃。吃的时候把长发芽山药的发芽部分的肉质去掉，去皮切片，泡在水里，也可以适当增加发芽山药的脆度，口感也不会太差。
山药怎么保存
1.低温贮藏
先放在太阳下，把表面的水擦干。然后用报纸包好，放在外面的袋子里，放冰箱冷藏。这样可以防止皮肤变黑。想吃的时候拿出来就行了。
2.凉爽通风
如果冰箱没有储存空间，也可以存放在阴凉通风的环境中。如果存放在潮湿的地方，很容易发芽，一定要保持干燥。只能存放10天，时间长了会变黑。
3.浸泡在黄酒中
山药变黑的主要原因是切口的氧化，所以如果想保存更长时间，一定要让切口远离空气。可以掰下来，在切口处用米酒浸泡，然后用吹风机吹干，促进伤口愈合。之后用餐巾纸包好，放在阴凉处几个月。
