咸肉是用盐和其他调味品腌制的。腌制好的腊肉不容易变质，但是如果保存不当或者腌制不当，盐放的少，风干时间不够，还是会发霉变质，那么腊肉上有霉点和霉斑还能吃吗？洗完可以吃吗？
发霉的咸肉洗洗还能吃吗
要看发霉多久了。如果腊肉上只有几个白点，没有异味，那就没有问题。你可以把发霉的部分切掉，然后检查剩下的部分。如果没有软化变色，还是可以吃的。此时，霉菌还没有繁殖和扩散到其他部分。不担心的话，可以刷洗后用开水烫一下。
如果是大面积的青霉，开始变软变松，有腐臭味或其他异味和粘液，此时不能食用，已经很腐败了。因为细菌种类太多，虽然有些细菌可以用来发酵，但是有害细菌比较多，尤其是黄曲霉的代谢产物，有很强的毒性和致癌性。
腊肉发霉是黄曲霉素吗
如果腊肉上有大块的绿色霉菌(注意：颜色是绿色而不是白色)，并且有酸败或其他异味和粘液，就会发霉，会含有黄曲霉素。霉菌的颜色是绿色和白色，这很正常，但金黄色很难判断。
如果腊肉刚开始只是发霉，发霉只是表面的，里面的肉好，颜色好，味道好，没有异味。请切掉发霉的部分，用温水洗净，还是可以食用的。
保存腊肉不发霉的办法
1.腌制的时候，盐的比例不能太小，然后腌制几天，让盐渗透进去。
2.熏咸肉会再熏几天，然后再晾几天，保持肉不含水。腊肉不要放在阳光下暴晒，要放在通风、低温、干燥的环境中。
