蚝油是烹饪中常用的动物调料，尤其在广东。蚝油是用牡蛎煮熟的，应存放在阴凉处，以免发霉。不管是什么霉菌，吃到肚子里肯定会有影响，尤其是吃得多或者肠胃敏感的人。如果蚝油发霉了，最好不要用。
蚝油发霉了还能用吗
发霉了不能再用了。这种情况下，蚝油可能是被霉菌感染了。如果继续食用，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至急性呕吐和腹部。如果蚝油瓶口只有少量白毛，且没有明显的气味，可以将嘴上的白毛去掉，将蚝油存放在冰箱中。
开放式蚝油在室温下容易变质。建议存放在远离热源的阴凉干燥处。有条件的话可以放在冰箱里保存，减缓发酵速度和蚝油的变质。
蚝油发霉含有黄曲霉素吗
蚝油中的霉菌应该是其他霉菌，并不是所有发霉的食物都是黄曲霉素，比如腐乳和豆豉中的霉菌就是毛霉。黄曲霉毒素通常隐藏在发霉的食物中，尤其是淀粉含量高的食物，如花生、玉米、豆类等。蚝油是用牡蛎(牡蛎)做的调料，牡蛎是动物油。
AFT和毛霉是一类化学结构相似的化合物，都是二氢呋喃香豆素的衍生物。在土壤、动物、植物和坚果中都发现了黄曲霉毒素，尤其是花生、玉米、大米、大豆和小麦等粮油产品。黄曲霉毒素是毒性最大的真菌毒素，对人类健康危害极大。
蚝油发霉了吃了怎么办
食用发霉的蚝油后，如果身体不适症状不严重，建议多喝水或牛奶，稀释胃中的蚝油或催吐。如果引起急性呕吐、食物中毒等症状，建议及时到医院进行洗胃等相关治疗，以免对身体造成更大的伤害。
由于生产厂家和制造工艺的不同，蚝油的保质期也会有所不同。蚝油保质期2年左右。打开后可以放在冰箱里保存半年左右。存放时间过长，蚝油的味道会发生变化。如果打开的蚝油在常温下保存，通常建议在两到三个月内食用。
蚝油怎么保存
蚝油放在厨房，对蚝油的存放条件也有要求，需要密封冷藏，因为长时间在厨房的高温环境下容易耗油变质发霉。做菜的时候，不仅不能带来新鲜的目的，还会破坏做菜的味道，浪费蚝油。
