瓜子是老百姓最喜欢的零食。平时看电视或者聊天的时候吃个瓜子也是很惬意的。而且瓜子种类很多，口味选择也很多。但需要注意的是，如果瓜子味道不对，一定要及时吐出来，不要硬咽。它们可能含有对身体不好的成分，比如黄曲霉素。
瓜子变味真的有黄曲霉素吗
瓜子变味后可能会产生黄曲霉。黄曲霉毒素确实毒性很大，但不是每个苦瓜都含有。黄曲霉毒素在我们的生活中仍然广泛存在，尤其是发霉的花生、玉米、大米、瓜子等。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。如果粮食没有及时干燥或储存不当，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，产生这种毒素。如果误食被黄曲霉毒素污染的食物，会出现低热、腹痛、呕吐、食欲不振等症状，还会出现肝区疼痛、下肢水肿等中毒性肝病。严重者可出现肝功能异常。
瓜子变味儿了怎么办
如果瓜子味道不好，或者有刺鼻的味道，就不能吃了，已经发霉了。但如果味道没有什么异常，多半是湿气造成的。可以用微波炉加热瓜子，温度不要太高。需要2-3分钟，也可以根据湿度减少时间。或者放在铁锅里搅拌，又会变回原来的味道。
瓜子怎么保存
1.把袋子包紧，挤出里面剩余的空气，然后把袋子扎紧。
2.或者把瓜子放在密封的容器里，比如装蛋糕的铁盒，装牛奶的盒子。
3.种子应该储存在干燥凉爽的地方。打开的种子应该密封。可以在包装袋外面套一个自封袋进行密封，尽量赶走袋内的空气，加强防潮效果。
4.买回来的刚炒好的瓜子要放凉，放进容器或袋子里，否则瓜子更容易受潮。