大蒜在日常生活中仍然被广泛使用。除了烹饪去腥去味，还可以杀菌除臭，非常实用。蒜头每次炒菜用的不多，一个蒜头可以用很久，也因此，大蒜放久了会变黄。不过这种发黄还不错，但是如果大蒜发黄发霉了，那肯定是没必要的。让我们和一起了解更多。
大蒜发黄是不是坏了
黄蒜没坏，只是氧化了，只要不发霉就可以正常食用。大蒜大蒜含有维生素C，存放时间长了，维生素C很容易氧化成淡黄色，所以存放时间长了的蒜瓣会变黄。
如果黄蒜还比较硬，有蒜味，煮的时候可以新鲜，但是最好不要单独吃，比如凉拌或者蒜末。
大蒜发黄是黄曲霉素吗
大蒜中的蓝色素转化为大蒜素，大蒜就会变黄。如果没有变质、腐烂，不影响正常食用；因为在低温下，大蒜中的蒜氨酸酶开始工作，在蒜氨酸酶的作用下出现蓝色素。但由于大蒜素本身的不稳定性，部分大蒜素开始逐渐转化为大蒜素，出现黄色。常见的青腊八蒜是大蒜素和大蒜素共同作用的结果。
黄曲霉毒素一般出现在发霉的大蒜上。如果大蒜能看到发霉的斑点，有发霉的味道，就不要再吃了。除了霉斑，大蒜其他部位都有毒素，吃了容易中毒。
大蒜发黄是被熏的吗
如果大蒜的外皮有一点褐色和烟熏味，不一定是烟熏的。这可能是皮肤上的霉菌造成的。这时候可以透过里面看。如果里面很白，没有变黑，就可以吃了。但如果发黄的大蒜发霉或者有黑点，就不建议食用。
