春节临近，家家户户都开始准备腊肉腌制，而有人说腊肉含有亚硝酸盐，吃了不舒服。那么，是直接吃腊肉会导致亚硝酸盐中毒，还是腊肉放久了会产生亚硝酸盐呢？其实吃腊肉的时候，用正确的方法烹饪是不会中毒的。
1、腊肉放久了会产生亚硝酸盐吗
会。
如果腊肉存放时间过长，但仍然发霉、潮湿甚至有异味，就不能食用，因为此时的腊肉中有很多细菌，腊肉存放过程中会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质。吃多了身体肯定不舒服。
那么为什么会产生亚硝酸盐呢？主要原因是肉蛋白中的氮被微生物代谢后，会出现亚硝酸盐，亚硝酸盐是细菌的代谢产物。
2、腊肉里亚硝酸盐能被煮出来吗
可以。凉水煮腊肉可以去亚硝酸盐。
吃腊肉香肠，先用水煮最安全。因为腊肉等熏制品中含有一定量的亚硝酸盐，即使每次只摄入少量，仍会增加患胃癌的风险。如果将腊肉放入水中，彻底煮熟，亚硝酸盐会溶解在水中，吃起来更安全。
另外，一定要用一锅冷水煮，让水慢慢渗入肉组织，这样干腊肉变得更湿润，亚硝酸盐也容易渗出。
3、腊肉的保质期有多久
腊肉的保质期一般在一年左右，在科学保存的前提下只能维持一年左右。超过一年，腊肉就会变质，味道不好，不要吃。
腊肉本身是用重盐腌制和熏制的，含有大量的有害物质，如大量的亚硝酸盐等。经过这么长时间的存放，里面的不同物质会发生反应，如果保存不当，变质会更快。
4、腊肉的保存方法
培根怕潮湿：
腊肉一定要存放在通风或者干燥的地方，因为潮湿的地方可能会使腊肉发霉变质，最终变质。
培根怕热：
夏天因为天气热，常温下肉质无法保证。这时候你需要用保鲜膜或者塑料袋把腊肉包好，然后放在冰箱的冷冻室里，直到吃完，把腊肉拿出来再清洗干净就可以了。