阿胶糕的制作比较复杂，会有很多步骤和流程，需要注意很多细节，尤其是阿胶煮熟之后。好的阿胶糕需要冷却切片，那么切之前应该冷冻还是冷藏？我们具体来看一下。
阿胶糕切之前是放冷冻还是冷藏
不管怎样？
阿胶糕是由阿胶、黄酒、冰糖、黑芝麻、核桃仁等原料混合而成的食品。因为驴皮明胶是去掉驴皮后做成的胶块，溶解后会变粘，还会加入冰糖。也是黏糊糊的，所以刚做的阿胶糕很黏很软。
但通常粘性物品具有冷时变硬，热时变软的特性，所以无论是用于冷冻还是冷藏，都可以冷却，但冷冻温度低于冷藏温度，冷却时间会更短。
阿胶糕的制作要点
1.融化阿胶
大多数人会直接把阿胶磨成粉，但其实很多人并不真正了解。通常新出的阿胶都是用火做的，所以用火是有毒的。这也是为什么很多人说吃了阿胶或者阿胶糕就会上火的原因。但是现在企业只允许卖三年内的新胶，所以基本上大家都买不到市场上的旧胶，除非你买了放家里几年。也有很多人是因为眼前的生理需求而选择购买，等不了那么长时间。我们现在应该做什么？最正确的做法是用黄酒灭活驴皮明胶块至少48小时。
煮沸阿胶
第二步，熬阿胶水。这里首先要注意的是，切记不要在大铁锅里煮胶。因为铁的属性会直接影响阿胶的属性。第二点是煮两分钟后在锅里加入冰糖，剩下的食材煮三分钟左右才能加入。这里请注意，辅料的顺序必须是成分出现的顺序(从最大到最小)。如果摆放顺序颠倒，就很难与其他辅料均匀混合。
3.模具冷却
阿胶糕完全熟了之后，我们需要放入模具中，但毕竟阿胶糕是胶水，非常粘。这时候我们需要在模具里铺一层油纸，然后放上去。涂一层油纸，然后用面贴抹平，就这样。这里很多人会选择直接放入冰箱冷却，但不要这样做。就像编辑前面说的，直接放冰箱里，火毒就去除不了。所以正确的方法一定要放在阴凉的地方。
阿胶糕的保存注意事项
1.自制阿胶糕不宜常温保存。因为自制的阿胶糕不是真空袋，常温下不容易保鲜。阿胶糕中的核桃仁、芝麻等辅料，如果经常暴露在空气中，很容易变质，尤其是在炎热的夏天。
2.放入冰箱密封。一般来说，我们建议使用密封容器(密封盒、密封罐等。)来存放阿胶糕。另外，在盖上密封盖之前，建议先盖上一层保鲜膜。这样可以有效阻隔冰箱内的湿气，防止冰箱内细菌的入侵。
3.不要把阿胶糕放在太湿的盒子里。有的朋友会把煮过的和没煮过的阿胶糕盖起来放冰箱，因为凉的快。但是盒子里会有一些蒸汽，蒸汽的存在不利于阿胶糕的保存。