香椿是每年三四月份的热门蔬菜，味道鲜美。一般提前用热水烫一下，可以有效去除有害物质，即亚硝酸盐。那么香椿的亚硝酸盐含量是多少呢？我们具体来看一下。
一、香椿亚硝酸盐含量多少
第一，每100克香椿会含有8毫克亚硝酸盐。如果大量食用香椿，会引起食物中毒。所以吃香椿的时候一定要适量。
二、食用香椿时，建议先焯一下，可以降低香椿中的亚硝酸盐含量。另外可以加一点盐，可以让香椿看起来更鲜艳。
第三，我们买香椿的时候，最好能吃多少买多少。不建议隔夜或长时间放置香椿。这样，里面的一些有害物质就会对我们人体造成一些伤害。
二、香椿的亚硝酸盐含量高吗
新鲜的香椿含有亚硝酸盐。而刚从树上摘下来的香椿鲜芽，亚硝酸盐含量并不高，但一旦离开树，亚硝酸盐含量就会逐渐升高。
亚硝酸盐易溶于水，所以无论你用什么方法食用，建议先将香椿焯一下，这样可以去除大部分亚硝酸盐，安全性大大提高。吃香椿芽要注意。如果食用不当，可能会引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐对人体的危害很大。亚硝酸盐是一种无机化合物。当人体短时间内吸入大量亚硝酸盐时，可能会出现中毒症状，更严重的可能会致癌。
三、什么香椿亚硝酸盐含量低
三月刚采摘的香椿幼树。
3月份香椿刚发芽的时候，硝酸盐含量比较低。硝酸盐含量随着香椿芽的生长而增加。4月中下旬，香椿芽硝酸盐含量开始超标。因此，建议香椿芽应在生长初期采摘，此时硝酸盐含量较低，相对安全。
但是，并不是说香椿芽不能在4月中下旬采摘。虽然这一时期硝酸盐含量已经超标，但是转化的亚硝酸盐含量还是比较低的。原因和蔬菜保存时间越长，亚硝酸盐含量越高一样。所以，如果能吃到新鲜的香椿芽，也可以避免亚硝酸盐中毒。