香椿可以腌制，加盐食用。味道清爽可口。这是一种受欢迎的蔬菜。很多人会在家腌制香椿。腌制香椿也有一些讲究，尤其是腌制的时间。那么腌制香椿多久才能达到亚硝酸盐最低呢？我们具体来看一下。
一、腌制香椿多久亚硝酸盐最低
一般20天左右亚硝酸盐最低。
有人喜欢香椿芽的新鲜，但不喜欢香椿芽的特殊风味，于是发明了香椿芽腌制法。腌制的香椿芽口感独特，但也要注意，在腌制过程中，杂菌会将香椿中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
一般来说，亚硝酸盐含量在腌制后几天到十几天达到峰值，但2-3周就会慢慢降低。最安全的吃法是将烫过的香椿腌制2周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。
二、腌制香椿的具体做法
1.将新鲜光滑的香椿用清水洗净，放入沸水中焯一下，变色后捞出。(新鲜香椿含有亚硝酸盐，漂烫后可降低)，漂烫后的香椿颜色为绿色，完全不会影响其口感和味道。
2.溺水后，迅速将香椿放入冷水中冷却。铺好后，擦干水。将干香椿放入锅中，加入适量盐，用手轻揉，使盐味饱满。
3.把泡好的香椿用保鲜膜包好，放冰箱冷冻，随身携带，吃完直接解冻。如果够咸，就把食物泡在水里。
4.这样保存的香椿色泽翠绿，香味清新。
5.虽然腌制好的香椿放入冰箱冷冻不会变质，但从健康和口感的角度来说，时间不宜过长。而且香椿年年有，新鲜的香椿更好吃。
三、如何腌制香椿才更健康
香椿的腌制方法和其他蔬菜差不多。记住，泡制香椿需要很长时间。不要在餐桌上腌制两三天。因为在腌制过程的前期，亚盐含量会迅速增加，可能在第4天左右达到峰值，亚盐含量已经超标。建议香椿腌制前先用开水烫一下。这样，首先降低盐和亚硝酸盐的含量，减少隐患。
吃香椿时，最好和富含维生素C的食物一起吃，维生素C能有效阻断亚硝胺的合成，对防癌有积极意义。