腊肉第一次腌制的时候，很多人都不知道怎么腌制和晾干，更不知道什么时候吃。一般要看腊肉什么时候能吃，但是五天肯定不够。那么，刚晾了5天的腊肉会中毒吗？让我们一起来看看。
1、刚晒5天的腊肉吃了会中毒吗
不至于中毒，但不建议晒5天了就吃腊肉。
冬至之后，春分之前，这是最适合晒腊肉的时候。如果加工时间过早或过晚，平均温度不够低，腌制的腊肉不仅容易变质，而且油腻，质量无法保证。最好选择平均温度在5-10摄氏度左右。不仅阳光多风，而且晒干15-20天以后咸香更香，颜色也很红润通透。
2、吃腊肉会不会亚硝酸盐中毒
不注意会，平时自己腌制腊肉就不会。
熏肉产品经过腌制、风干或熏制。风干腊肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但风干后亚硝酸盐含量会降低。食用时，可将腊肉放入沸水中煮5分钟左右，使腊肉中的亚硝酸盐溶于水。把肉拿出来，用清水冲洗一下，然后根据自己的口味蒸或者炒。
总结一下：a、腊肉要自己文火熏制或风干，不要买工业品；b、食用时洗净，煮5分钟左右，然后取出用清水冲洗干净，再蒸或炒。
3、亚硝酸盐对人身体有哪些危害
一般情况下，亚硝酸盐是没有问题的，亚硝酸盐是剩菜、咸菜中常见的物质。但当亚硝酸盐的摄入量达到一定水平时，就会引起毒性，当亚硝酸盐的摄入量达到0.2 ~ 0.5g时，就会引起中毒。亚硝酸盐中毒时，血管平滑肌使血管扩张，血压降低，易发生休克甚至死亡。
亚硝酸盐本身并没有那么可怕。可怕的是，当它在体内达到理想环境时，就会转化为亚硝胺。虽然概率比较小，但是一旦产生，危害也不小，因为亚硝胺是非常强的致癌物。
消化道癌症很大一部分来源于此。