酸菜腌多久才不会有亚硝酸盐(酸菜腌制多久亚硝酸盐高)

生活常识 2年前 (2022) wanzi
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泡菜酸菜也是一种历史悠久的民族美食,各地都有自己特色的腌制泡菜酸菜。咸菜、酸菜用盐等调料充分腌制,可以延长蔬菜的保质期,起来特别酸,特别好吃。但腌制咸菜必然会产生对人体健康无害的亚硝酸盐,尤其是开始腌制时,亚硝酸盐含量很高,最好等到酸菜完全腌制好。

酸菜腌多久才不会有亚硝酸盐(酸菜腌制多久亚硝酸盐高)

酸菜腌多久亚硝酸盐含量降低

一般来说,新鲜腌制的咸菜,第二天会逐渐释放亚硝酸盐。第10天,亚硝酸盐会达到峰值。此时,泡菜中含有大量的亚硝酸盐。10天后,亚硝酸盐含量会逐渐降低。一般来说,30天后就不会有问题了。明年春天天气会变暖。如果没吃过酸菜,可以放冰箱里延长保质期。

腌制的食物时间长了会产生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐过多会引起亚硝酸盐中毒,所以一定不要吃新鲜腌制的泡菜。

酸菜腌多久才不会有亚硝酸盐(酸菜腌制多久亚硝酸盐高)

腌菜怎样减少亚硝酸盐

腌制酸菜时,每公斤白菜4粒维生素C可防止亚硝酸盐的形成。添加400毫克维生素C或50毫克防腐剂苯甲酸,可分别防止75%和98%的亚硝酸盐,还能防止酸菜发霉。咸菜一定要腌制彻底,盐的量一定要充足,否则不能完全抑制细菌,硝酸盐会还原成有害的亚硝酸盐。还有一点就是要保证固化时间足够长。一般腌制产品在腌制后4-8天内亚硝酸盐含量最高。9天后开始减少,20天后消失。这个时候就可以吃了。

酸菜腌多久才不会有亚硝酸盐(酸菜腌制多久亚硝酸盐高)

吃腌菜怎么降低亚硝酸盐摄入

1.泡菜腌制后,可在水中2分钟或在阳光下晒干30分钟后再食用,也可以用热水冲洗,在一定程度上去除泡菜中残留的亚硝酸盐。

2.在吃咸菜的同时,可以吃大蒜、茶叶、蔬菜和含有维生素c的水果,大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,显著降低胃中的亚硝酸盐。茶叶中的茶多酚能阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜可以阻止亚硝胺在胃中的形成,从而抑制亚硝胺的致癌作用。

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腌菜放多少盐合适

泡菜含盐量的基本标准不应超过蔬菜的25%。比如腌制100斤蔬菜时,盐量不能超过25斤,最少不能少于蔬菜重量的10%。按比例放。如果是快速泡菜,那就另当别论了。腌制果蔬和块根类蔬菜的用盐量普遍高于腌制叶类蔬菜。

盐是腌制泡菜的基本辅料,为了做出美味的泡菜,必须精确控制盐的用量。事实上,盐的用量是否合适,是按照标准制作各种口味泡菜的关键。

版权声明:wanzi 发表于 2022年2月24日 上午8:41。
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