酸菜是我们经常吃的一种腌制食品。很好吃，但是含盐多，发酵时间长。因此，我们应该注意消费。盐摄入过多对我们的身体不好，而且还含有亚硝酸盐。那么如何鉴别酸菜的好坏呢？
怎样识别酸菜的好坏
1.看看美食帮。好的酸菜略白，叶子略黄，整体颜色很清爽。
闻气味。酸菜优先。觉得味道不对，有霉味就不要买酸菜。可能含有大量有毒物质，具有高度致癌性。
3.看质地。好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又粘又软。
吃了坏的酸菜怎么办
酸菜有毒。酸菜变质后会发霉，腌制过程中会使用大量的盐，导致酸菜本身的亚硝酸盐含量较高。食用变质的酸菜后，会出现头晕、乏力、恶心、呕吐、嘴唇发青等症状。严重者还可出现昏迷、惊厥、抽搐。当出现以上症状时，需要尽快去医院找专业医生进行治疗。
酸菜怎么腌好吃不烂
1.把整个芥菜切掉，不洗就把黄叶去掉，一片一片的洗干净，放在太阳底下晒一天，凉了以后用海盐搓一下，捞出水来。
2.把揉好的菜放进坛子里，加点盐，不要太多，一层一层，压一块石头，腌制一个星期。石头要清洗干净晾干，过程中切记不要加水。
3.把腌好的酸菜拿出来晾一天。冷却后放一点盐搓几下。把它放在一个罐子里，然后折叠起来。如果你喜欢辣椒，你可以放一些新鲜的辣椒，但不能再多了。盐，会很咸。这时候可以加入准备好的冷开水，把整锅菜浸泡一下，放一块石头在上面，盖上盖子，吃一个月。