酸菜是一种传统食品，是用盐和其他调料将新鲜蔬菜腌制发酵而成，非常入味、好吃。腌制的酸菜含水量降低，所以保质期比新鲜蔬菜长。但是腌制的酸菜如果保存不当就会变质，对人不好。
腌酸菜可以放多久不坏
腌制好的酸菜，可以保存半年。酸菜可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋封好，放在干燥阴凉的地方。下次带出去吃，要保持干净。只要保存得当，不受微生物污染，酸菜可以保存半年。
酸菜坏了是什么样
1.可以看看颜色。如果颜色是金黄色，说明是好酸菜。如果酸菜变黑，叶子明显腐烂，那一定是变质了。
2.普通的酸菜味道不错，口感更好，酸酸的，爽口，但是酸了或者烂了，肯定是坏的，不能吃。
3.观察酸菜的颜色是否金黄明亮。好的酸菜不仅色泽金黄透明，而且摸起来很硬。如果酸菜粘粘的，用手掰，就不能吃了。
4.有些酸菜时间长了会长毛。这种酸菜表示因不能食用的霉菌而变质，不能食用。
5.我们平时买回家的酸菜一定要尽快吃完。如果吃不完，最好洗一次，切一次，打包放在冷冻区，这样可以保存很久，不影响酸菜。口感好，容易吃。
6.一般超市买的包装好的酸菜都会有保质期。一定要注意保质期，在保质期内吃。
酸菜食用注意事项
1.腌制时间过短的咸菜不宜食用。腌制蔬菜在2天内亚硝酸盐含量不高，但在第3 ~ 8天达到峰值，之后逐渐下降，一个月后降至安全范围。所以要注意腌制的时间，尤其是在家腌制蔬菜的时候。
2.泡菜是酸性食物，腌制过程也是一个发酵过程。咸菜可以帮助身体分泌胃酸，刺激食欲，解油腻。胃病患者经常吃咸菜，会增加肠胃负担，还可能引起溃疡加重等问题。建议这类人不要吃酸菜。
3.一把咸菜含盐量高。对于高血压患者来说，盐摄入过多会破坏体内渗透压平衡，使血压升高，对病情不利。此外，高盐食物还会引起心脑血管疾病、骨质疏松等。建议老年人少吃。
4.大量吃泡菜是不可取的。腌制的蔬菜含有亚硝酸盐。人体长期摄入大量亚硝酸盐可使血管扩张，血液中血红蛋白中的铁被氧化，不能与氧结合，导致氧化血红蛋白病，使血容量和氧运输中的血细胞减少。破坏，血浆和尿液中血红蛋白的出现阻塞了肾小管。一般0.3-0.5g亚硝酸盐即可使人体中毒，3g以上亚硝酸盐可致死。
5.孕妇和妈妈不要吃太多咸菜。亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿体内。此外，亚硝酸盐还可以通过乳汁进入宝宝体内，造成宝宝身体组织缺氧，皮肤黏膜淤青。所以孕妇尽量不要吃咸菜和腌制食品。