汤是中国人非常喜欢的一种烹饪手法，尤其是在烹饪鱼、肉等多肉的食材时，因为炖可以激发食材中丰富的蛋白质，营养丰富，非常滋补。不过炖汤的时候要注意方法。炖汤的水温，食材和调料的时间都是有讲究的，炖汤前要放足水，尽量不要中途加水。
炖汤为什么不能中途加水
汤中途加水是不正确的，会改变汤的味道，影响其营养价值。水是汤的关键。它既是传热的介质，又是食物的溶剂。水温和用量的变化直接影响汤的风味。人们在做汤的时候犯的第一个错误就是没有加足够的水，导致中途加水，影响汤的味道。一般情况下，汤的加水量至少要达到食材重量的3倍，食物要和冷水一起加热，即不要用开水直接煨汤，中途也不要加冷水，让食物中的营养成分慢慢溢出，最终达到汤色清澈的效果。如果真的需要中途加水，最好用热水，不要用冷水，这样对汤的味道影响最小。
炖汤的时候是用热开水还是冷水
炖汤要用冷水。如果用热水，热水会让蛋白质凝固得更快，不容易产生鲜味。用冷水炖汤，防止外层肉中的蛋白质大量凝结，使内外层的蛋白质充分溶入汤中，炖汤味道鲜美。
炖汤怎么放水
不同的成分，不同的东西，不同的选择。
1.直接用冷水炖的鱼或者鱼汤没有腥味，但是一定要一次放够。如果中途加水，会降低原味。
2.炖肉或骨头汤时，用冷水，慢慢加热，煮沸后再慢慢炖。如果发现水太少，要加开水，中途不要加冷水，以免汤温突变导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。
3.炖肉汤时，先把水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再慢慢炖。
4.用开水炖牛肉，可以让肉保留很多营养，吃起来特别香。
5.用鲜肉炖汤，汤烧开后加入肉；炖肉应该用冷水煮。