虾皮就是虾米，可以保存很久。想吃的时候，把它们泡在温水里。虾皮是从整只虾上剥下来的，所以难免会有一些残留的虾皮或者虾线没有清理干净。要注意浸泡前要人工清洗，不要影响煮后的口感。那么怎么泡虾米呢？
干虾仁要不要泡发
虾米需要泡一下。虾米晒干脱水。如果不经过浸泡直接煮熟，味道就不好了。浸泡虾之前先用清水洗净。虾在干燥过程中会有一些灰尘或者细菌，所以一定要先清洗干净，这样才能让虾更干净，更卫生。浸泡时一定要用温水，因为水温太高会破坏虾的组织，水温太低，浸泡时间长，效果不好。在准备好的温水中加入少许食用盐。待食用盐完全溶解后，将虾放入温水中浸泡10-15分钟。
泡发干虾仁的水还要吗
最好不要。虾米里可能会有一些灰尘。而且泡过虾的水没有营养成分在里面，不会留存。
泡虾前先去杂质，然后剥去虾皮。虾是虾仁去皮后的产物，所以往往不会完全去皮。浸泡前需要用手将虾身上的干皮和虾脚捞出来。接下来，在温水中浸泡几分钟，去除虾中的沉淀物。把泡过虾的温水倒掉后，换成干净的温水。在温水中倒入少量料酒，水的高度要和虾一样高。酒可以去除虾的腥味，同时把虾泡软。最后，把泡好的虾放出来。如果菜末酿料酒，也可以加到菜里。
虾仁怎么挑选
1.优质虾肉速冻后无色透明，捏起来感觉饱满有弹性。好虾是无色的，可以选择优质虾。
2.鲜虾做的虾有很浓的腥味，大家闻闻就知道，而死虾做的虾会因为加工问题散发出碱性气味或者根本没有味道。另外，加工过的死虾，顺着肠子剥的时候会有一股臭味。
3.一般情况下，虾肉比较干净，呈浅蓝色或白色，肉质韧性好，而劣质虾肉松散不灵活，看起来不整齐。
4.优质虾仁个体丰富，不会缩水。烹饪过程中释放的水分很少，不会有气泡。但是，死虾做的虾就大不一样了。会有很多泡泡，很多水，很浓的味道。