虽然蚝油可以起到非常好的烹饪作用，使食物更加新鲜美味，但并不是所有的食物都可以放蚝油。比如辣的菜不适合用蚝油，咸菜不适合用蚝油，糖醋菜不适合用蚝油，所以糖醋排骨一般不用蚝油做。
蚝油可以做糖醋排骨吗
糖醋排骨不建议用蚝油。
蚝油并不适合所有的糖醋菜肴，因为糖和醋会掩盖蚝油的鲜度，破坏蚝油的特殊风味，所以在糖醋菜肴中不能加入蚝油。
在糖醋法中，会用到大量的糖。糖可以在一定程度上提高菜肴的新鲜度。蚝油也能提高鲜度。既然糖已经起作用了，就没必要再加蚝油了。添加它甚至可能破坏原有的味道，与糖和醋中的酸味相碰撞。没有必要这样做。
原则上，蚝油不要和糖、醋一起使用，因为会掩盖蚝油的味道。如果加了蚝油，就属于给蛇添脚的感觉，导致营养流失。同时口感会变差，会有一股怪味。
蚝油不适合做什么菜
不适用于辛辣食物、糖醋食物、腌制食物等。
第一种泡菜。许多人喜欢吃腌制的食物。比如夏天流行的腌黄瓜、腌甜蒜，就是开胃小菜。他们在夏天胃口不好。有了这些菜，不仅变得很清爽，而且保质期也很长。很多人在家做这样的咸菜。为了让它们新鲜，蚝油不能放进去。为什么呢？因为泡菜有泡菜的好味道，如果加了蚝油，味道会重叠，会让泡菜又咸又怪。所以做泡菜不要用蚝油。
第二部分是卤菜。蚝油常用于红烧，可以改善风味。其实有些卤菜不用蚝油，那那些卤菜就不能用了？比如，大多数情况下，炖排骨要先用糖炒。用糖的时候，最好不要和蚝油一起用，因为糖不仅能带来甜味，还能提高鲜度。这个时候没必要加蚝油。
第三是辛辣食物。现在，许多人喜欢吃四川菜。川菜加点辣椒开胃，但不要太辣。比如做这些麻辣菜的时候不能用蚝油，因为吃这些麻辣菜的时候，它们的味道是辣的，而不是鲜的。如果加入蚝油，会破坏原有的味道。
糖醋排骨的做法
1.500克开水后，煮30分钟。这个汤可以煮面。不要倒出来。
2.用1汤匙料酒、1汤匙生抽、半汤匙老抽和2汤匙香醋(不是白醋)腌制20分钟。
3.取出，清洗干净，控水备用。煎成金黄色。不要放太多油。可以省油。经常翻身就好。
4.将排骨放入锅中，用水和三勺糖腌制排骨(大胆放三勺糖，不用太害怕)。煮半碗肉汤，加半茶匙盐调味。
5.小火慢炖10分钟，然后大火收汁。最后在收汁的时候加一汤匙香醋，酸甜的味道就出来了。
6.撒上洋葱、芝麻和少许味精。