蚝油可以有很多用途。可以直接煮，拌馅，做蘸酱等。很多人会用蚝油做菜。炖排骨的时候也可以用蚝油，这样吃起来会更香更鲜，味道更鲜美。炖排骨一般在锅底放蚝油，可以更好的起到调味的作用。
炖排骨放蚝油起什么作用
1.新鲜食物
正宗蚝油的主要原料是牡蛎，即生蚝，这也是它名字的由来。牡蛎是海鲜。他们有海鲜的味道，蚝油是用牡蛎做的。想象一下味道是新鲜的。
2.润色；补妆
一般来说，清汤和少量的水没有鲜红的食物吸引人。
正宗的蚝油是深红色的。做菜的时候能让菜看起来越来越亮，颜色能引起人的食欲。
3.增厚
蚝油确实能使汤汁变稠，但使用时需要先用水融化，再加入汤汁中，使蚝油和汤汁完全融合在一起，在收浓汤时可以将食材包裹起来，使食材更加鲜美。
炖排骨什么时候放蚝油合适
快出锅的时候放进去。
什么时候加蚝油很重要。蚝油保存时间过长，会失去保鲜效果；放蚝油的最佳时间是出锅前1分钟左右，可以让蚝油发挥出最鲜美的状态。
无论是炒菜还是炖汤，前期都不要拌蚝油。过早转移，蚝油的鲜味容易挥发，无法增加鲜度。炒菜或者炖汤的时候，最好在菜熟的时候调入蚝油，会很好吃。
蚝油本身就是做菜的调料。烹饪时，加热时间过长，会破坏蚝油的风味，达不到保鲜的效果。
所以如果是蒸的炖菜，最后出锅的时候一定要加蚝油，保持蚝油的鲜度。
食用蚝油的注意事项
1.对海鲜过敏的人尽量不要吃蚝油，以免出现过敏反应。
2.加入蚝油后，尽量少放盐，否则会引起身体不适。盐吃多了是否会影响身体健康。
3.蚝油不能和醋、糖共用，这样不仅会掩盖蚝油的味道，还会破坏菜肴的味道。
目前市场上的蚝油种类繁多。购买时，一定要精心挑选，尽量选择红褐色、有光泽、有粘性、味道鲜美的产品。
5.避免长时间加热。蚝油加热到120以上，会产生焦谷氨酰胺钠，导致失去原有风味。