炸排骨是排骨的一种吃法。排骨淋上酱料，勾芡后，炸至金黄色，肉香，口感酥脆。一口气能吃好几块。想要炸排骨好吃，排骨的选择也很重要。和炖排骨还是有区别的。
炸排骨用哪个部位的排骨
炒排骨和炖排骨用的部位不一样，因为方向感不一样。炸排骨最适合的部位是脊骨。因为这部分肉比较软，所以不需要太长时间去炒，特别是我们在炒的时候，一般会选择一些玉米淀粉，30g左右的玉米淀粉，然后在排骨上裹上一层均匀增厚的东西，放入油锅里炒。
排骨怎么挑选新鲜的
1.看肋骨的样子。新鲜排骨的外观是鲜红色和粉红色，不太红也不太白。
2.闻闻排骨。味道更像新鲜猪肉，还有点腥味。如有其他气味或异味，请不要购买。
3.按压肋骨。用手指用力按压肋骨。如果排骨上的肉能很快恢复原状，肉质就很好了。如果变软了，肉质很差。然后用手触摸肋骨表面。表面有点干或微湿，不粘手，说明是新鲜排骨。如果是粘稠的，那就不是新鲜的排骨。
炸排骨怎么腌制
1.排骨泡去血水后，沥干水分，切成3厘米长的小块。将两瓣大蒜、一小块姜和两根葱切碎。
2.将切好的排骨放入盘中，盘中放少许油浸泡排骨。
3.将排骨放入容器中，加入葱姜蒜末，撒入胡椒粉(半茶匙)、胡椒粉(一茶匙)、辣椒粉、五香粉(一茶匙，太多不好吃)、鸡精(半茶匙)、糖(一茶匙)、适量盐，搅拌均匀，腌制半小时至一小时(时间越长，对口感越好)。
4.卤制后加入面粉(能完全包住所有排骨的量)和淀粉，比例2，333，601，一个蛋清，四五滴香油或食用油(防止面糊结块，使面糊更滑)。
5.用筷子搅拌排骨和各种食材。