排骨瘦肉少，脂肪低，是很多人最爱吃的部分。排骨有很多种，有汤的，红烧的，糖醋的，清蒸的等等。都很好吃。喝了汤，可以充分吸收排骨中所含的胶原蛋白、维生素、矿物质，对身体非常有好处。
做排骨汤买什么排骨好
在选择肋骨的时候，最好用肋筋或者尾椎骨。排骨汤之所以好吃，是因为排骨的骨髓和营养成分都是熬出来的。所以可以选择骨头比较大，耐煮性比较好的排骨，比如尾椎骨或者排骨。肉多的排骨不适合煲汤。
此外，还可以选择适合煲汤的棒骨或龙骨。骨骼有较多的骨髓和一大块油白色的肌腱。这汤味道浓郁，但有点油腻。可以放点萝卜冬瓜之类的去油腻。龙骨也有骨髓，比棒骨少很多，带的肉基本都是瘦肉，汤也比较清淡，龙骨比棒骨和小排骨便宜。
排骨汤的排骨怎么处理
排骨需要先泡一个大盆，水里要加点盐，主要是清洗排骨里的血。取出洗净的排骨，放入沸水中煮3分钟，捞出，用冷水洗掉骨头上附着的血渍。这样可以让汤汁更清亮，肉的表面也可以结实耐用。再次换水后，开始煲汤，可以去除90%的嘌呤。
排骨汤有什么营养和功效
排骨汤含有大量的胶原蛋白。适当喝点排骨汤，可以滋补脾胃。此外，排骨汤还含有大量的矿物质、维生素、钙等营养物质，能有效改善贫血，补充血红蛋白。更适合缺铁性贫血患者。