排骨是猪的肋骨。这部分的排骨是煲汤、红烧、糖醋的好选择。在烹饪之前，排骨需要焯水，去除里面的血沫，这样味道会更好。不过焯水的排骨水温也是很有讲究的，通常冷水最好。
排骨冷水焯多长时间
在冷水中焯排骨的时间通常是水沸腾后的两到三分钟。用大火煮沸冷水。锅里马上就会有很多泡沫。在此期间，不要停止使用勺子清理浮渣，直到水中几乎没有泡沫。在焯水的过程中，要加入一些姜片和料酒，更好的去除排骨的腥味。
排骨为什么不用热水焯
一是排骨加热不均匀，然后外面熟了但是里面还是生的，所以里面会留很多血，咬一口真的很腥。热水直接入锅，受热后肉质迅速收缩，排骨内部还没有充分预热。在加热不均匀的情况下，血粉会凝结在一起，不容易煮熟，导致煮出来的排骨有腥味和柴火味。第二种是瞬间高温，会破坏排骨的营养结构，使排骨没有味道，营养丰富。
也可以直接用冷水壶。如果用冷水，可以帮助排骨里的蛋白质慢慢稀释，煮出来的排骨口感更好，也更嫩。
排骨焯水的技巧
简单的先清理一下，把表面的灰尘清理干净。洗完后，拿出来。排骨洗好后，是最关键的一步。把水倒进锅里。接下来，我们会将排骨放入冷水中，然后加入姜片、大葱和一勺料酒，以帮助去除鱼腥味和增强香味。
然后撇去浮沫，撇去浮沫后再煮一分钟，一分钟后关火，取出排骨，放入碗中，准备一盆40度左右的温水，将排骨倒入水中清洗干净。这里需要注意的是，溺水后取出排骨清洗时不能用冷水，因为此时排骨是热的。冷水洗的时候会有骤冷骤热的情况，肉质会紧绷，会变得很难吃。所以排骨捞出后要用温水洗干净。
