牛百叶和牛肚一样，都是牛的胃器官，所以牛百叶的味道很脆，很新鲜，很有弹性。牛百叶是很多人喜欢吃的火锅食材。其实日常生活中也可以用它来炒菜。不过要注意炸牛肉百叶的方法，不然味道太老，柴多。
炒牛百叶怎么炒才嫩好吃
如果要做冷牛肉百叶，焯水时间不能太长。一般用开水烫30秒就够了。烫过的牛肉百叶一定要用冷水泡。这也是脆皮牛肉百叶的关键。最大程度保留牛肉百叶的原汁原味，吃到最新鲜的牛肉百叶。如果需要炒牛肉百叶，一定要炒的又快又快。翻炒两次后，即可关火。时间过长，牛肉百叶容易老化，影响口感。
炒牛百叶要不要过水
建议提前给牛百叶浇一次水，这样可以让牛百叶快速煮熟，最大程度保证牛百叶原有的酥嫩口感。为了保证牛肉百叶成熟，温度是最重要的。诀窍是先烧开一壶水。烧开后，把锅从火上拿开，放在一边。然后把切好的牛肉百叶放进去煮一会儿，马上拿出来沥干水分。将炒锅放在火上，将茶油放入炒锅中，然后将炒锅放入酸辣椒、蒜片、葱段，再放入牛肉百叶使其变平，加入少许盐，放几滴糯米烧酒，炒锅，加入酸萝卜或酸豆搅拌均匀，离火即可食用。用这种方法制作的牛肉百叶酸、辣、脆、嫩、香、爽，无任何异味。
牛百叶怎么保存
牛肉百叶清洗干净后，最好用清水浸泡，或者用保鲜袋包好放入冰箱冷藏。生食也可以存放在冰箱的冷冻室里。存放几天没有问题。吃的时候提前拿出来，让它们自然解冻后再烧。如果熟了，可以放冰箱冷藏，但只能保存一两天，不能多。如果存放了几天，就要放在冰柜里，吃的时候再加热。不要把它放在冰箱里，我怕它坏了。你可以每隔两天把它放回烤箱。这样的话，味道就不好了。最好买熟食。