爱吃火锅的小伙伴一定吃过牛肉百叶。它还有一个名字叫“毛肚”。用热锅煮。吃起来又脆又有嚼劲。我们在市场上买毛肚的时候，经常可以看到牛百叶的颜色有黑有黄，有的还很白，这些都和牛百叶的处理有关。那么这三种颜色哪个更好呢？
牛百叶哪种颜色好
1.黑牛肉百叶窗
牛肉百叶窗本身的颜色是黑色的。黑色是最新鲜的颜色。
2.黄色牛肉百叶窗
这种是不经过任何浸泡和处理的简单清洗。另外，新鲜的黑色百叶帘用食用碱制作后会变黄。这种牛肉百叶帘吃起来比较放心安全，但是牛肉百叶帘里面的营养成分会被破坏，所以存放时间短，油炸后容易变老。
3.白色牛肉百叶窗
这种百叶窗可能被开水、火碱或双氧水泡过，尽量少吃。
牛百叶白色的好还是黑色的好
从安全角度考虑，牛肉百叶更建议选择黑色，比白色更安全。黑色是本来的颜色，白色是某种程度上酿造出来的。不过从口感上来说，用双氧水做的白棕色牛肉百叶更好吃，而不用双氧水做的更像嚼胶。
牛肉百叶用食品级双氧水浸泡漂白后会呈白色和棕色，其实是合理的。但也浸泡在工业双氧水里。这种牛肉百叶肯定不能吃。所以我们买牛肉百叶一定要去正规渠道买，最好不要买太白的。
牛百叶要怎么洗干净
牛肚要仔细清洗。首先，用冷水浸泡半小时。把外面的杂质拿出来。翻过来用剪刀去除油脂。然后取适量碱性面条反复揉搓。一定要均匀涂抹碱性面条。揉搓约三分钟，然后用水冲洗。再用粗盐和面粉把牛肚打毛，然后反复搓。面粉可以去除肚中的污垢，粗盐颗粒可以做到这一点。大约两三分钟后，用水冲洗干净。
