牛百叶又称毛肚，属于牛的胃。牛肉百叶可以说是火锅必备。另外，用辣椒炒，吃起来特别爽口。当你把牛肉百叶窗买回家时，你必须再次清洗它们。里面有一些异味和多余的油脂，牛肉百叶加工过程中会合理添加一些东西。这个也要洗干净再吃。
洗牛百叶怎么清洗干净
牛百叶其实就是我们常说的毛肚。毛肚买回来后，用冷水浸泡20分钟左右，去除浮在毛肚上的杂质。把毛肚翻过来，用剪刀把毛肚上的肥肉剪去。然后取适量碱性面，前后反复搓。揉搓约三分钟，然后用水冲洗。把粗盐和面粉再涂在毛肚上然后反复搓。面粉和粗盐颗粒都可以去除毛肚上的污垢。大约两三分钟后，用清水冲洗干净。
菜市场买的牛百叶怎么处理
先用清水冲洗，再用盐搓，用沙粒搓盐，再用清水冲洗，再用盐搓至干净。这样也比较卫生健康，有的用的是碱性面。
要去除异味，可以在里面加几滴醋和盐，摩擦清洗几次，再用碱性表面中和酸味。醋有杀菌软化的作用，可以起到软化的作用，更容易清洗钩关节内的污垢。
也可以用面粉抓。面粉有很好的吸附作用。污垢吸附在面粉上后，很容易用水清洗干净。
买牛百叶如何鉴别
看颜色：牛肉百叶有很多种颜色。常见的有黑色、黄色、灰色。食物不同，腹部的颜色也会不同。黑色的吃酒渣，黄色的吃草；雪白的牛肉百叶看起来漂亮干净，实际上已经漂白，买不到。水浸泡过的食物通常是它的自然颜色。如果太白太大，就要避免购买和食用。
看大小：大的不要贪，小的要嫩。还有，看百叶窗上的毛刺，也就是“草芽”，应该是直立向上的。这是新鲜的腹部。
气味：用非法添加剂处理过的牛肉百叶，色泽洁白，吸水性和弹性强，口感酥脆，有淡淡的怪味。其他熟牛肉百叶很少漂白去除黑膜，所以在挑选过程中可以先闻一下味道。
