牛肉是很多人喜欢吃的一种肉，因为脂肪不多，很有嚼劲。我们可以用辣椒炒牛肉，很嫩，味道很丰富。不过炒牛肉也要讲究技巧。一不小心就被煮的更柴了，嚼不烂。那么怎么炒牛肉更嫩呢？
怎样炒牛肉嫩又好吃窍门
1.切牛肉的时候，顺着纹路切条，交叉切；
2.牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；
3.有时间的话可以加点油把肉腌1-2个小时。这样，油就会渗透到肉里。在油锅里炸的时候，肉里面的油会因为膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就会很嫩；
4.炒牛肉的时候要多用油，油要热，火要大。牛肉要嫩煎至三分熟，不要太久，以免太老。
牛肉怎么切是最嫩的
切牛肉的时候，先把外面的筋膜去掉，然后根据牛肉的质地横着切。牛肉里有很多老筋。筋横过纤维线，才能做出新鲜可口的菜肴。横切牛肉线一般呈“井”字形。如果顺着牛肉的纹路切，它的筋会保留下来，所以熟牛肉的肉会更柴，不嚼不烂。
牛肉怎么挑选新鲜的
1.按压方法：用手指轻轻按压牛肉。如果是新鲜牛肉，表面很有弹性，压过的地方能很快恢复原状，否则不能很快恢复，有明显的凹痕；
2.看颜色。新鲜牛肉颜色均匀暗红，表面略粘，有光泽，略干。相反，不新鲜的牛肉颜色更深，光泽度更低。