牛肉富含蛋白质和微量元素，吃起来有嚼劲，脂肪少，是很多人喜欢吃的一种肉。牛肉的吃法有很多种。汤，辣炒，煎，煮等等都很不错。牛肉的不同部位有不同的烹饪方法。那么肉的哪些部位适合炒牛肉呢？
牛肉买哪个部位炒起来比较嫩
瘦肉、嫩肉，如里脊肉、外里脊肉、上脑、三叉、蔡盖、浪头等。建议用于牛排、煎炸和煎牛肉。牛肉可分为不同等级，里脊肉为特级，上脑和外脊为一级，瓣和底为二级，肋和胸为三级，颈和筋为四级。
炒牛肉怎么腌制才鲜嫩
1.将购买的牛肉用清水洗净，然后放入小锅内，在锅内加入适量的水，让牛肉在锅内浸泡一会儿。
2.牛肉中的血水全部泡透后，用清水将牛肉洗两遍，然后放在砧板上，将横线切成薄而均匀的薄片，放入小碗中，再放入小碗中。在碗中加入适量的料酒、酱油和小苏打，用手抹匀。
3.牛肉和其他调料搅拌均匀后，继续在锅中加入适量的糖和淀粉，再搅拌均匀，然后放置一旁腌制8分钟左右。
炒牛肉注意事项
1.腌制的时候不要用盐，就算要调味也不要用盐，酱油比直接加盐好。
2.牛肉部位的选择也比较重要。尽量选择没有筋头和嫩的部位，比如牛柳。
3.尽量不要用长时间冷冻的肉。牛肉无论冷冻多久，都会逐渐失去水分。牛肉本身质量不好，再怎么炸，味道也会差很多。