香椿是一种很好的蔬菜。可以做出各种好吃的家常菜，比如炒鸡蛋，炒香椿，腌制香椿。味道很好，很受人们欢迎。那么香椿是怎么看待老嫩的呢？我们具体来看一下。
一、香椿怎么分辨老嫩
1.先看香椿根。
观察香椿时，首先要看香椿的根部是否比较新鲜。我们可以看到香椿的底部不会枯萎，也不会干燥。都是柔和的颜色。这是新鲜的香椿。
但是有些香椿根特别枯萎，所以要养久一点。这种香椿不是我们要选的新鲜香椿。但是我们也要看看香椿的根。如果太粗，这种香椿就不太好。
2.看香椿叶的颜色。
通常我们会先看到香椿叶的颜色。香椿叶一般呈绿色，有暗红色过渡。这个颜色会比较鲜艳，所以是比较新鲜的香椿。有时候，我们可以看到叶子本身已经干枯枯萎，过渡暗红已经开始褪色，整个叶子已经枯萎暗黄，所以如果这个颜色的香椿叶子不是我们想要的，往往香椿可能会越长越长，其外观比普通香椿大，但并不是说香椿越长越好。
3.闻到香椿的香味
我们买香椿的时候，如果靠近一点，就能闻到香味。这种香椿比较新鲜。但是如果我们靠近香椿就闻不到香椿的香味，或者香椿的香味很淡，几乎没有了，那么我们买的香椿就不合适，所以遇到这种香椿就需要小心了，你一定要选择。
结论：
通过观察香椿的根部是否新鲜，香椿的颜色是鲜红还是暗红，闻香椿的香味，选择香椿是没有问题的。如果按照这种方法选择香椿，一般可以选择适合自己的新鲜香椿。
二、怎么吃香椿
1.注意挑买时间。晚上采摘的香椿品质最好。研究表明，经过一天的日照，夜间采摘的香椿硝酸盐含量可以说是白天最低的，所以此时采摘的香椿是最安全的。
2.香椿在食用前需要用开水烫一下，可以降低香椿的硝酸盐含量，食用更安全。
3.吃香椿的时候，最好搭配一些维生素C含量高的食物一起吃，这样更有利于中和和健康，比如多吃新鲜水果。
4.最好是买了香椿就吃。如果存放时间过长，大量硝酸盐会转化为亚硝酸盐，尤其是腌制香椿的亚硝酸盐含量增加更快。
5.香椿的最佳食用时间是四个月的前十天。这一时期的香椿营养最为丰富，包括蛋白质和氨基酸的含量。
三、吃香椿的注意事项
1.虽然香椿是春季的家常菜，但还是要注意一些问题，避免不适。因为香椿有毛，有慢性病的人不能吃。阴虚的人不宜吃香椿，有的人对香椿过敏。这些人也要高度重视。
2.香椿应避免与以下东西同食。香椿和牛奶会引起腹胀。和西兰花一起吃会影响钙的吸收。与黄瓜同食会影响维生素C的吸收，与高钾食物同食可能会引起腹泻甚至胃肠痉挛。与动物肝脏或维生素K一起食用，会影响营养物质的吸收。这些食物不适合和香椿一起吃。
3.香椿也需要新鲜的食物，因为新采摘的香椿亚硝酸盐含量最少。如果经常运输或长时间存放，香椿的亚硝酸盐含量会增加，对身体有害。同样，在吃香椿之前，为了降低亚硝酸盐含量，用开水焯一下也是安全的。
4.想留香椿一段时间，没办法。你想在把它放进冰箱之前把它熨一下，这样你就可以