香椿是春天受欢迎的蔬菜。它的吃法多，味道丰富，口感好，营养价值高。适量食用对身体有好处。很多人会吃香椿。那么香椿老了是不是很苦？我们具体来看一下。
一、香椿老了是不是很苦
是
新鲜的香椿芽吃起来会有点苦，因为新鲜的香椿盐含有一定量的草酸。如果不焯水，含有草酸的香椿芽会使人体无法正常吸收体内所含的钙，所以平时吃香椿，无论是晒干后吃还是直接焯水鲜食，都以焯水为好。
其实在选择香椿的时候，和选择普通食材差不多。你应该选择一些嫩的香椿。嫩香椿中硝酸盐含量最低。食用时不必过于担心对人体健康的不利影响，所以烹调时最好选择一些嫩香椿。香椿中硝酸盐含量随着香椿的不断生长而增加。香椿越老，硝酸盐含量越丰富，食用后对人体的危害越大。所以买香椿的时候，记得选择新鲜的香椿。
二、香椿老了没有香味吗
香椿老了可能就没有香味了。
我们买香椿的时候，如果靠近一点，就能闻到香味。这种香椿比较新鲜。但是如果我们靠近香椿就闻不到香椿的香味，或者香椿的香味很淡，几乎没有了，那么我们买的香椿就不合适，所以遇到这种香椿就需要小心了，你一定要选择。
香椿通常在4月初至4月中旬嫩。过了雨季，就老了。所以趁着这几天吃新鲜。
三、吃香椿的禁忌
1.香椿很好吃，但是不能吃太多。春天，香椿芽长出来了。而且因为香椿是毛，所以一些慢性病患者还是少吃为好。如果吃多了，可能会导致病情加重或复发。
2.香椿是一道非常新鲜的菜。不要放太久。香椿吃之前要烫一下。这样可以减少香椿的涩味。香椿长在树上，用开水烫一下比较安全。
3.香椿最常见的搭配是鸡蛋。香椿和特香拌鸡蛋都很好吃。其实香椿不能和菜花一起吃，因为香椿富含钙，但是和菜花一起吃，会影响钙的吸收和消化，所以香椿和菜花不能一起吃。
4.香椿是一种高钾食品。服用螺内酯和补钾剂时，如果与含钾量高的食物合用，容易引起高钾血症、胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。因此，服用这些药物时，不宜同时服用香椿。