香椿是一种很好的蔬菜。它味道鲜美，可以和许多不同的食物一起炒。它很受人们的欢迎。买香椿的时候一定要选嫩的，新鲜的。那么老香椿会有毒吗？我们具体来看一下。
一、香椿老的会中毒吗
香椿不管是老的还是幼的，都会有一定的毒性。
香椿有一定的毒性，主要含有亚硝酸盐。香椿叶平均亚硝酸盐含量大于30mg/kg，老叶平均亚硝酸盐含量为53.9mg/kg。含量这么高，人吃了香椿容易亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
但是用水洗后，亚硝酸盐含量会大大降低。香椿如果用开水焯一下，毒素会减少，对身体没有影响。但不建议长期食用香椿。
二、香椿老了长什么样
香椿老了，叶子会更长，茎会更细，闻起来也不香。香椿老了就不推荐了。
1.香椿多以芽吃，含水量高，味道鲜。但当香椿叶老化后，纤维素会老化变硬，难以消化，对消化系统有害。
2.同时，香椿在陈酿过程中会积累卤水和硝酸盐，使香椿叶的味道更苦，影响口感。硝酸盐在人体内会转化为亚硝酸盐，摄入过多也会影响健康。
三、吃香醇的额注意事项
1.香椿芽的来源要明确，食用前要充分浸泡洗净。
2.香椿芽一定要煮熟了吃，比如香椿炒鸡蛋。如果喜欢吃凉豆腐，也要注意用开水烫香椿5分钟，沥干水分，凉了再吃。用开水烫香椿的好处也是有利于降低亚硝酸盐的含量。
3.做香椿饼时，注意去掉香椿的硬茎，因为硬茎和硬面会造成不便。当然，孕妇坚硬的部位也容易对牙龈造成损伤。
4.孕妇真的可以吃香椿芽，但是不能贪吃。吃得太多也会对你的健康有害。