牛肉是瘦肉，脂肪含量没有猪肉多，所以很多喜欢瘦肉的人都会很喜欢牛肉。除此之外，牛肉还有很多吃法，可以切片当零食。牛肉有两种，黄牛肉和水牛牛肉。那么我们买牛肉的时候哪个更好吃呢？你怎么知道这是哪种牛肉？
一、黄牛和水牛哪个肉质口感好吃
从肉质上看，黄牛肉肉质细嫩，肉呈棕红色，脂肪呈淡黄色或暗黄色，牛肉味道鲜美。牛肉的颜色是深红色的，纤维有点粗糙，比较松散，煮的时候不容易煮开。最明显的是，煮熟后，牛的骨头有点黄，但水牛的骨头更白。看你是愿意吃粗纤维口味偏淡的水牛肉，还是愿意吃肉质更嫩的黄牛肉。
二、怎么看牛肉是黄牛还是水牛
黄牛肉肉呈棕红色，软组织呈白色，脂肪可分为淡黄色或暗黄色。纤维细，肉质硬，通常切面有大理石纹，肉汁少，肌肉厚而硬，脂肪含量低。水牛肉呈深红色，脂肪呈白色，纤维较粗，不易煮熟。肉质粗糙，切面呈有光泽的紫色，肉干而粘。
三、买牛肉的挑选技巧
看颜色
如果是普通的新鲜牛肉，它的肌肉是暗红色的，比较均匀，有光泽。如果牛肉肌肉的颜色变暗无光泽，脂肪呈黄绿色，说明不新鲜。
2.看弹性
买牛肉的时候，我们可以用手指轻轻按压牛肉。如果你觉得牛肉很有弹性，牛肉被压的地方能很快恢复原状，说明牛肉很新鲜。如果压力不能马上恢复，有明显的痕迹，说明牛肉不新鲜，不能买。
看表面
优质牛肉外观略干，尤其是冬天，牛肉外面形成一层薄薄的风干膜。脂肪颜色为白色或奶油色，摸起来略干不粘。
