牛肉，红肉的一种，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，脂肪含量低，比较适合控制体重的人群。我们必须买新鲜牛肉。新鲜牛肉呈暗红色或深红色是正常的。如果肉质暗沉，颜色暗淡，就要小心肉不新鲜了。如果新鲜牛肉是黑色的，就不能买。
一、牛肉黑的能吃吗
不推荐这种牛肉。如果购买后马上变黑，建议不要吃，因为这种肉不新鲜，说明牛已经死了很久了。长时间接触空气，血液会变黑。正常情况下会是暗红色或者酱红色。牛肉超过3天，最好不要再吃了。
二、牛肉解冻发黑还能吃吗
如果买的时候确认是新鲜牛肉，解冻后变黑了还是可以吃的，这是正常的。肌红蛋白是影响肉色的主要因素，所以鲜肉和腌肉的颜色取决于肌红蛋白，但肌红蛋白的颜色更容易变化。牛肉的颜色可以互相变化。肌红蛋白和氧化肌红蛋白会失去电子，从而形成高铁血红蛋白(氧化)而变色。所以肌红蛋白在冷冻缺氧的情况下变黑是正常的，不需要担心肉质，可以正常食用。
三、如何挑选新鲜牛肉
1.仔细观察牛肉的颜色。新鲜的牛肉肌肉呈深红色，颜色比较均匀，肉的表面有光泽。所以深红色或者深红色的肉基本都是新鲜的。不新鲜的牛肉颜色较深，肉的表面无光泽，脂肪不是纯白色的，有时很脏或看起来黄绿色。
2.新鲜牛肉的纤维更结实，更有弹性。用手指按压可以快速恢复下垂。新鲜的或者注水的牛肉纤维比较疏松。如果用手指按压，凹陷处不会很快恢复，会有明显的压痕。
3.鼻子的气味。鲜肉有轻微的鱼腥味，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
牛肉发黑是不新鲜了吗 http://www.q2d.com/life/44933.html