核桃含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素等营养成分。每天吃一点核桃对大脑也很有好处。核桃的壳比较硬，我们要把壳去掉，吃里面的核桃。正常的核桃壳是浅棕色的，如果外壳是黑色的就要小心了，不排除变质的可能。
1、核桃外壳发黑是怎么回事
一个原因：核桃外面的青皮没有去掉，还有残留。长时间暴露在空气中，青皮会变黑，附着在核桃壳上。虽然黑色可以用水洗掉，但是水很容易渗透到核桃仁里面，使核桃仁发霉变质，储存时间缩短，所以最好不要清洗。
两个原因：里面的核桃仁发霉了。核桃仁腐烂后，腐烂的黑色会由内向外渗出，使顶梁外表面灰黑，从而失去原有的鲜艳颜色。所以选购时要选择外皮光亮的核桃。
原因三：不新鲜的核桃是老核桃，油脂变酸后渗入表皮。优质的核桃皮通常是淡黄色的，劣质的核桃皮是黑色的。
2、核桃壳外面发黑能吃吗
通常新鲜的核桃壳会发霉，但只要不影响果肉，完全可以食用。核桃其实有两层保护壳，一层是我们看到的新鲜核桃外面的绿皮，另一层是我们吃核桃时外面的木质硬壳。无论哪一层核桃壳发霉或者有黑点，都可以打开看看它的果肉有没有受到影响。如果果肉正常，完全可以食用。
另外，黑核桃壳不一定发霉。因为核桃去青皮的时候难免会不完整，一部分会留在核桃壳的缝隙里，但不会影响果肉。但是，如果果肉发霉或发白，就必须丢弃。
3、怎样给核桃去皮妙招
可以放入蒸笼蒸5分钟，然后取出放入冷水中浸泡3分钟，再敲开核桃壳将核桃剥掉。桃子不再易碎，可以很容易地完全剥离。最好一周吃两到三次核桃。核桃中含有的精氨酸、油酸和抗氧化剂，有助于保护心血管系统，预防冠心病、中风和老年痴呆症。但是一次不要吃太多，不然会影响消化。