腊肉大蒜是生活中常见的传统食品。可以直接吃，也可以炒着吃。味道很好，很受人们的欢迎。有些泡腊八蒜的人会发现切好的根容易变黑发霉。这可能是醋的问题，也可能是坏了。
腊八蒜切根部为什么会变黑
1.醋没用。
醋的品种会影响腊八蒜的颜色。比如陈醋的颜色就比较深。如果在制作腊八蒜的时候用了醋，很容易将蒜染色，导致腊八蒜发黑。想要腊八蒜更绿，腌制腊八蒜的时候最好用米醋。
2.变质。
腌制的腊八蒜如果不及时食用，保存时间长了容易导致腊八蒜变质，而且这种变质的腊八蒜颜色也有点黑。
腊八蒜切除根部发黑能吃吗
如果没有变质，一般是可以食用的。
制作腊八蒜前，检查蒜瓣是否变质，表皮是否受损。这些情况都会影响腊八蒜的产量。腊肉蒜也可能发霉，要注意预防。
腌制腊八蒜最好选择玻璃容器或陶瓷容器。用热水消毒后，可以加入腊八蒜。需要注意的是，用热水清洗后，用干净的抹布或纸巾擦拭容器，确保容器内无水无油。
腌制大蒜的生产需要足够的温度。有些地区腊八蒜只在腊八上腌制，所以叫腊八蒜。不过，如果你想吃，随时都可以做。
腊八蒜怎么腌制才好吃
材料：大蒜3000克，醋1500克，糖860克。
做法：将蒜瓣去皮，洗净晾干，将腊八蒜的容器用开水消毒，在容器中倒入醋，倒入蒜瓣，然后加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子，密封，然后放在阴凉处，放大10天左右。
注意：大蒜中的大蒜素具有杀菌作用，所以在浸泡大蒜之前，先将大蒜切碎或捣碎，这样大蒜素才能更好的出来。
泡蒜之前，一定要把蒜和容器弄干，因为如果里面有水，蒜会长毛，会变质。