腊肉大蒜是生活中常见的传统食品。它的吃法多，口感好，食用价值高，深受人们的喜爱。腊肉蒜在冲泡的过程中会变绿，但如果温度高，或者在阳光下暴晒，就容易褪色，变黄变白，这是正常现象，只要没有变质，还是可以吃的。
腊八蒜为什么会褪色
腌制的大蒜褪色是正常的。这才是真正的腊八蒜。可以吃。不用太担心。腊八蒜在制作过程中，一些含硫物质在酸性条件下结构发生变化，使腊八蒜呈绿色。这种绿色现象不会影响吃饭。
这些有机酸反应后，会先反应成蓝色的色素，再加在一起就是绿色了。然而，蓝色素在自然界是不稳定的。高温下容易分解。光也会加速它的分解。所以腊八蒜会在一段时间后褪色。
腊八蒜褪色了怎么办
只要没有变质，还是可以正常食用的。
腊八蒜用醋酸浸泡后，大蒜中的含硫物质会与蒜氨酸酶发生反应，改变其结构。在这个过程中会产生黄色和蓝色的色素，这两种色素叠加就是绿色，这也是腊八蒜腌制后会变绿的原因。
但是腊八蒜中的蓝色素不稳定。如果暴露在高温或阳光下，很容易分解，只剩下黄色。所以腊八蒜变黄不一定代表变质。也建议通过腊八蒜的气味和质地来判断。
腊八蒜如何保鲜不褪色
腌制腊八蒜不吃的时候需要密封。如果温度不高，腊八蒜可以直接密封保存在家里阴凉的地方。但如果温度比较高，最好把腊八蒜放在冰箱里，这样可以抑制细菌的生长，让腊八蒜更好的保存。而且每次吃腊八蒜都需要用干净的餐具舀出来，不能有油和水，以免污染腊八蒜。
如果在低温下保持不开封，咸肉大蒜可以保存一年。但建议半年内吃腊八蒜，因为时间越长，腊八蒜中的营养成分流失越多，影响口感。另外，腊八蒜是多次开封的，接触空气容易滋生细菌，时间长了容易变质。