腊八蒜是生活中很受欢迎的传统食品。它的吃法多，营养价值高。很多人会在家煮腊八蒜。腊八蒜的制作也有特别之处，尤其是温度。有的人泡腊八蒜越泡越白。这可能是因为气温高，或者是被太阳暴晒，或者是浸泡的时间太长。
腊八蒜越泡越白了怎么回事
泡了很久或者温度太高，也可能是光线的原因。
大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，会反应生成黄色和蓝色的色素，一起变绿。
但蓝色素不稳定，在高温或强光下容易分解。黄色色素残留，大蒜变黄变白。所以腊八温度低，容易形成蓝色素，大蒜不易霉变。非常适合腊八蒜。
所以可以判断，如果你的腌蒜没有变绿，然后变黄变白，可能是因为冲泡的环境太热，或者是在能看见光的地方。不过腊八蒜也有可能发霉，要注意预防。
腊八蒜越泡越白还能吃吗
只要不变质就可以吃。
制作腊八蒜的一个重要条件是低温。大蒜在低温下被激活。这时，大蒜中的一种物质开始起作用。我们称这种物质为蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下，色素发生变化，即蓝色素。
当我们第一次制作腊八蒜时，我们会发现大蒜的颜色是蓝色的，而不是我们所知道的绿色。但由于大蒜素本身的不稳定性，部分大蒜素逐渐转变为大蒜素，出现黄色色素。现在你应该明白了，蓝色和黄色的重叠会导致绿色的出现，所以我们看到的绿色腊八蒜就是大蒜素和大蒜素作用的结果。久而久之，所有的蒜素都会变成蒜素。这个时候整个腊八蒜会变黄，这是腊八蒜泡久了的颜色。这个时候颜色不算太鲜艳，但也没有烂，可以正常食用。
腊八蒜怎么腌制才能绿
腊八蒜的翠绿色与腊八后的低温密切相关。一般来说，腊八到正月十五，气温往往在0以下。大蒜由乳白色变为翠绿色，说明大蒜中植物化学物质的结构发生了变化，这取决于pH值、温度等。
发现腊八蒜产生绿色是因为一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，产生蓝色和黄色的含硫色素，叠加成绿色。这种绿色对人体无害，有一定的抗氧化作用。可以减少皮肤老化，预防疾病。
要让大蒜变绿，必须要低温。自然界中的很多植物都有这样一个聪明的特点，只有在低温后才能发芽，因为它们认为这是冬天过去春天到来的时候。春天发芽前，后代不会冻死吗？大蒜要从休眠中苏醒，各种酶都要经过低温。想早点吃怎么办？很简单。把它放进冰箱。但如果等到开春后，大蒜已经过了低温，再去腌制大蒜，营养就会很差。
腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差。白天拿出来晒太阳，晚上放冰箱里。据说3~4天左右就能变绿。但是，变绿不代表腊八蒜已经泡透了。我建议你这样做。