腊八蒜是一种常见的传统食品。它的吃法很多，味道酸甜可口，营养丰富，深受人们的喜爱。很多人会在家煮腊八蒜。制作腊八蒜的时候，一般要看温度。不是越暖和越好，也不是越冷越好。最好在零度到十度之间。
腊八蒜是越暖和越绿吗
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腌制和发酵腌制大蒜最适宜的环境是0-10左右。所以腊八蒜需要放在阴凉低温的地方保存。低温可以激活大蒜中的蒜氨酸酶，催化腊八蒜变绿。腊八蒜如果放在高温环境下，会影响腊八蒜的制作进度，不容易变绿。同时，高温也容易滋生细菌，容易导致腊八蒜变质。
腌制腌制大蒜需要一定的温差。大蒜含有大量含硫生物活性物质和蒜氨酸酶。蒜氨酸酶在低温环境下被“激活”。与大蒜中的含硫化合物发生一系列反应后，产生蓝色的大蒜色素，变成绿色和黄色。但是，化学反应只能发生在温度稍高的环境中。所以腌制腊八蒜需要更大的温差。如果室内温差小，可以每天在室外阴凉处腌制三四个小时，但要防止盛放腊八蒜的容器冻裂，再带入室内，这样可以加快和提高腊八蒜的青速。
腊八蒜在什么温度下绿得快
0-10左右，如果有温差，变绿会更快。
腊肉蒜是中国北方的习俗，尤其是北方。顾名思义，大蒜是在腊月初八酿造的。因为这个时候最冷，腊八蒜必须泡在腊八周围才算正宗。
腊肉大蒜和味道颜色一样重要。想让大蒜快速变绿，加大温差，白天晾干，晚上冷藏。很快就会变绿，大概3-4天。但是要想好吃，还是要泡两个星期以上才更好吃。没有捷径，时间短，辣蒜。
温度过高或过热，大蒜会枯萎变软而不是变脆。而且，如果温度太高，大蒜会坏好几天。温度太低会冻醋，变成冻蒜。所以温度各有利弊。腊肉蒜最好放在10以下，0以上。
腊八蒜的制作方法
第一步：准备半斤左右的大蒜，去皮，去根，洗净。
第二步：将清洗干净的大蒜擦干净，用牙签戳一下。在这里，一定要注意把大蒜晒干，否则在腌制过程中会因水分而容易“分解”。
第三步：准备一个密封罐，可以把大蒜装得紧紧的。将准备好的大蒜放入锅中，加入白酒10g、糖5g和足够的蒜醋。盖上密封罐，密封。
第四步：为了快速腌制大蒜，最好将密封的大蒜放在温暖的地方。静置一段时间后，美味的多功能腊八蒜就做好了。