腊八蒜是冬天常见的食物。吃起来又酸又好吃，营养价值很高。很多人会在家煮腊八蒜。腊肉蒜是用普通蒜做的，煮熟后呈绿色。如果只有一点绿，这种蒜也可以吃，但是口感和味道可能就没那么好了。
腊八蒜只有一点绿可以吃吗
腊肉蒜只有一点点绿，但没那么脆。会好吃吗？腌制的大蒜不完全变绿很常见，不代表不能吃。只要腌制的大蒜没有腐败、霉变和有害物质，就不能完全绿色食用。
有些人的腊八蒜不绿，是因为泡过的蒜不符合腊八蒜变绿所需的低温条件，因为这样的变化只有在储藏的蒜经过低温处理后才会发生(并不是说在加工过程中需要低温处理)。新鲜大蒜和大蒜在高温下储存不会变色。所以腊八节生产腊八蒜是有坚实的科学依据的。这个时候大蒜要冷冻。不过现在的大蒜多是冷藏的，比较容易泡青。
腊八蒜绿了一点然后就不变绿了能吃吗
只要不变质就可以吃，只是口感和味道没那么好。
腊八蒜变绿需要两个条件：一是使用低温保存的大蒜，因为低温是打破大蒜休眠，激活大蒜酶，使大蒜变绿的必要条件。其次，醋只有足够酸才能让大蒜变绿。腊八蒜不变绿，一定是缺了一个条件。
腌制过的大蒜变绿而不是变质是正常的。腊八蒜性温、热、刺激性强。腊八蒜不适合阴虚火旺的人。腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以胃溃疡患者不宜食用腊八蒜，否则会加重病情或腹泻。
腊八蒜怎么腌制才能绿
1.用米醋腌制
腌制腊八蒜需要醋，最好是米醋。米醋腌腊八蒜新鲜好吃，米醋腌腊八蒜更绿，卖的更好。但如果喜欢香脆的口感，可以用陈醋腌制，但是陈醋泡的大蒜颜色是黑色的。
2.紫色大蒜
大蒜的选择也会影响腊八蒜的口感。推荐紫蒜，因为它的花瓣又小又硬。更容易入味，腌制时颜色会更绿。
3.大蒜头和尾巴
大蒜在腌制前需要去皮。另外，蒜瓣的头和尾都要切掉，这样每一颗蒜都可以露出它的核。这样，腌制过程可以帮助醋更快渗透到大蒜中，使大蒜更美味，变绿更快。