腊八蒜是腊八节期间制作的一种传统食品。它的方法比较简单。吃起来酸辣可口，营养价值很高。适当吃对身体有好处。很多人会在家煮腊八蒜。腌肉蒜在腌制过程中会变绿。如果没有完全变绿，可以吃，但是味道不太好。
腊八蒜没有完全变绿可以吃吗
是的，但是味道和口感不怎么样。
腊八蒜是指腊八蒜上腌制的大蒜。制作时要将蒜瓣表面的水分全部擦干，盛放腊八蒜的容器也要提前消毒，否则腊八蒜在腌制过程中容易变质腐烂。将准备好的大蒜去皮后洗净，直接放入干净的玻璃瓶中。
加入调好的米醋和少量的糖，然后密封玻璃瓶的瓶盖，摇匀，放在阴凉通风处腌制。这样腌制的腊八蒜就会变绿，腌制的腊八醋也是酸甜可口，香气诱人，口感好。
腊八蒜没有完全变绿怎么办
加入醋
如果腊八蒜因为醋量不足没有变绿，建议在瓶子里多加一点醋，增加容器里的醋量。一般醋不要超过蒜。醋酸可以更好的渗透大蒜。
2.低温贮藏
如果腊八蒜没有因温度而变色，建议换个环境存放，尽量存放在阴凉干燥的地方。
腊八蒜的做法
材料：紫蒜6斤，陈醋1000毫升，白冰糖，精盐。
操作步骤：
1.腌制腊八蒜一定要用紫蒜。紫蒜比白蒜脆。做糖醋蒜的时候，可以选择白蒜。腌制腊八蒜要用紫蒜。
2.用刀将准备好的大蒜顶部切掉。这样更容易剥大蒜。没有刀很难剥皮。不仅容易伤手，还需要时间。可以学习剥蒜的技术。
3.将去皮的大蒜直接放在无油无水的砧板上，在大蒜两端切1cm的薄片，可以缩短大蒜的入味时间。大蒜没水后，直接放入无油无水的玻璃罐中。加入3克精盐。精盐可以起到杀菌的作用。这种腌制的腊八蒜不容易坏。
4.在6公斤大蒜中加入1000毫升陈醋，然后加入30克白冰糖。盖好密封保存即可。
5.将腌制好的大蒜直接存放在干燥通风处。如果你想吃腊八蒜，你很着急。也可以直接放在暖气片上，只要腊八蒜温度合适。半天就变绿了。