土豆也叫土豆，淀粉含量和大米一样，所以有时候可以用土豆代替主食。如果你是节食者，你只能在土豆和米饭中选择。如果不急着吃土豆，一定要注意保存的方法，不然土豆绿了甚至发芽了就不能再吃了，容易引起不适。
一、土豆为什么放着放着变绿了
这是因为土豆会产生一种叫做茄碱的有毒物质，也叫龙葵碱。龙葵是绿色的，所以土豆会明显变绿。这些绿色的土豆大多即将发芽，发芽后就不能吃了。土豆变绿不一定是因为保存时间长，也可能是因为保存方法。土豆在潮湿封闭的环境中容易变绿，但如果放在阴暗通风的角落或地下室，可以存放一段时间，不容易变绿。
二、土豆放绿了还可以食用吗
绿色的土豆不能吃。首先，绿土豆是即将发芽的标志。吃了会有毒性反应，所以不能吃青土豆。其次，在薯片中，龙葵碱本身主要集中在表皮。如果土豆变绿严重，深入内部，最好不要吃，因为吃了会引起中毒反应。日常生活中买土豆的时候，最好不要买青土豆。土豆在储存过程中，也需要保证通风、避光、低温的环境。
三、土豆怎么放不变绿
1.避光
马铃薯发芽需要光合作用。没有光源，马铃薯发芽的难度会增加。所以我们可以把土豆密封在黑色塑料袋里，放在纸箱里，存放在阴凉干燥的地方。这种方法可以让土豆保鲜三到五个月。
2.苹果保鲜
苹果释放的乙烯气体有很好的保鲜效果。我们可以找一个纸箱，把土豆摆放整齐，然后放一个苹果在上面，也放在阴凉干燥的地方，这样可以存放半年左右。前提是我们的土豆必须干净无水分，哪怕有一点干泥。
3.盐
取一个锅，放入凉开水中，加入适量的盐，搅拌至盐溶解，然后用少许盐水将土豆洗净，洗去上面的泥土和杂志，然后放在通风处晾干。盐水有杀菌作用，可延缓马铃薯发芽时间，可保存数月。