香椿含有多种营养成分，适量食用可以补充人体所需的营养，有益健康。很多人经常吃香椿，尤其是在春天。那么香椿变绿了还能吃吗？我们具体来看一下。
一、香椿变绿了还能吃吗
香椿变绿了还是可以吃的。
香椿经过热水后会变绿，所以香椿是可以食用的。香椿叶是红色的，因为含有天然花青素。焯水时，花青素会在高温下分解，自然褪色。
香椿是紫色的香椿。如果看起来是红色的，其实是紫色的香椿。焯水后，如果取出冷水，香椿的颜色会变白变绿。如果你看白色的香椿水，它会是红色的。冷水看热香椿，就会红。然后，如果你看红色的香椿，红色会在烹饪过程中失去。所以香椿经过热烫后会变绿，这是正常的。对营养、口感、味道没有影响，可以正常食用。
二、香椿吃之前要焯水吗
漂白。
这是因为香椿含有大量的亚硝酸盐和草酸，吃了对身体的危害更大。香椿叶中的亚硝酸盐含量可高达每公斤53.9毫克，所以人们食用时很容易使亚硝酸盐和草酸中毒。这些有害物质和草酸必须通过热烫去除。香椿焯水后味道更好。
热烫时间不宜过长。最好控制在一分钟以内。看到汤变色变红，一定要马上捞出来。整个过程必须高温烹制，以保持最佳口感。鱼捞出来后，一定要用冷水快速冷却，味道才会鲜美。众所周知，新鲜的香椿有一股难闻的气味。烫后气味消失，更加健康美味，不会造成亚硝酸盐中毒。
三、什么人不适合吃香椿
1.香椿过敏不宜食用。
对香椿过敏的人一般不建议食用香椿，因为食用香椿后容易诱发或加重其过敏症状，对身体构成威胁，所以对香椿过敏的人不能食用香椿。
2、阴虚燥热者不宜服用。
对于阴虚燥热的人来说，不宜食用香椿，因为香椿的肝经可以助阳。对于阴虚燥热的人来说，吃香椿只会加重症状，对健康造成威胁。
3、眼睛发炎不宜食用
对于患有眼部炎症的人，一般不建议食用香椿，因为香椿属于毛发的一种，食用后容易诱发或加重病情，不利于眼部疾病的治疗。