香椿是每年春天受欢迎的蔬菜。味道很好。它富含膳食纤维、矿物质和其他营养物质。如果你适量食用，对你的健康有好处。香椿是红绿相间的，那么红椿好吃还是绿椿好吃呢？让我们具体看看。
一、红香椿好吃还是绿香椿好吃
香椿青味道更好。
香椿的树冠是开放的，树皮是褐色的，孢子是紫色的，发芽是红色的，香味很鲜艳，纤维多，油少，香味浓郁，微苦。虽然不是很好吃，但是吃法很有讲究。
香椿是晚熟型，多在雨季。树冠直，树皮绿褐色，有点香，富含油脂，比较适合烹饪。
二、红香椿和绿香椿有什么区别
红香椿又叫紫香椿，它的颜色看起来非常漂亮，它的香味特别富含油脂和纤维素，所以它非常适合腌制或油炸。吃起来更香更有嚼劲。
青香椿有的地方叫白香椿。它的香味比红香椿淡，含油量低，纤维素含量低，所以口感会变得更嫩。特别适合香椿拌豆腐或者炒鸡蛋。它的味道非常好。
这两种香椿虽然颜色差别很大，但营养基本相同。都含有蛋白质、维生素、纤维素等营养成分。所以买的时候不用担心营养问题。我们可以根据自己的口味来选择。
三、如何选择香椿
1.选择季节
香椿芽一般在4月初开始，4月中下旬就不太好了，所以最好在4月中上旬买香椿芽。
2.选择长度
香椿芽的选择要短，因为香椿芽已经长了很久，茎干硬了，就不再好吃了。不要选太久。
3.选择厚度
选择香椿芽时，要仔细观察它的粗细，尤其是茎的粗细。粗茎意味着它是一个新芽，非常新鲜。不要选瘦的。瘦的是老香椿。
4.选择鲜嫩的。
想买鲜嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子。香椿芽的叶子也很新鲜，不容易被拔。如果香椿的叶子一碰就掉，说明香椿用了很久了。不要买掉落的香椿芽，它含有亚硝酸盐，对身体不好。
5.闻到香味
然后买的时候要闻到香椿芽淡淡的香味。如果是，香椿芽比较新鲜。