莲藕分为粉藕和酥藕，粉藕很适合煲汤，配排骨汤也很好吃，特别是湖北的莲藕排骨汤是很有名的一道菜。平时如果自己买莲藕回去做汤，一定要注意处理切好的莲藕，因为莲藕暴露在空气中会氧化加深，所以汤也会变黑。这是怎么回事？
一、藕汤为什么会黑有害吗
这是因为莲藕被氧化变黑了，无害。莲藕含有一种化学成分——单宁酸。莲藕去皮后，暴露在空气中会被氧化成褐色。原因是单宁中的酚产生醌聚合物形成褐色，即黑色素。为防止变色，可将去皮后的莲藕浸泡在水中或淡盐水中，隔绝空气，防止氧化变色。
此外，单宁还能与金属形成深色的单宁盐，遇铁会变成蓝色或深绿色。所以煮莲藕不要用铁锅，要用砂锅。切莲藕最好用不锈钢刀。莲藕加热后会变黑，看起来很丑。这是因为莲藕含有丰富的铁元素，受热会氧化，颜色变深。所以做饭最好用陶瓷或不锈钢器皿，避免用铁锅、铝锅、铁刀，减少氧化发黑。
二、怎么让藕汤不发黑
1.不要长时间煮莲藕汤。我们可以把莲藕放在100的开水里煮70秒，这种方法适合炖莲藕。
2.准备一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，浸泡莲藕一段时间，使莲藕不会变黑或变色，保持白色。
方法：莲藕去皮后，容易被空气氧化变色。为防止变色，将切好的莲藕浸泡在清水或盐水中也能防止莲藕变黑。将莲藕去皮，切成小块。用热水和少许盐浸泡1-1.5小时后再煮。
三、藕汤变黑还能喝吗
从藕汤变黑的原因来看，变黑的藕汤还是可以食用的。但是如果放太久变黑了，肯定不新鲜，就不要吃了。如果莲藕汤变黑不是因为变质，可以喝。当然口感会更差，营养也会大打折扣。挑选莲藕时，尽量选择新鲜、无害、短粗的莲藕和长莲藕。
