猪肉是我们吃的最重要的一种肉。不同部位的猪肉做法不同。煎、炸、炒、煲汤等等都很好吃。当我们吃猪肉时，我们应该注意好的猪肉是健康的红色或粉红色。如果猪肉颜色深，有臭味，要小心是腐肉。
猪肉变成深褐色怎么回事
这是因为细菌滋生，猪肉开始“自溶”，不能食用。细菌通常附着在猪肉表面。在适宜的温度和湿度条件下，细菌会大量繁殖并侵入内部，分解蛋白质产生氨、氮、粪便臭剂等有气味的物质。在这种情况下，不应该再使用猪肉。明显发黑的猪肉是不能吃的。如果只是略呈酱色，可以食用，但要去掉变色的部分，把肉切成小块，放在通风处，驱散腥味后再烹调。
猪肉发黑发臭吃了有害吗
肯定是有害的。黑臭的时候一定是坏的，肉质开始腐烂变质。这种猪肉对你的健康非常不好，而且不好吃。肉类腐败后，微生物大量繁殖，产生肉毒杆菌毒素等代谢产物，损伤人体神经，引起肌肉僵硬和麻痹。其他代谢物也会引起急性中毒。人吃了会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头晕等症状。严重者可能因心力衰竭而昏迷甚至死亡。
猪肉怎么挑
1.看：猪肉贴有红色或蓝色食用色素，并通过检验印章，这一点很重要。私宰的肉没有印章，或者是假印章，或者是不清楚的伪造印章。
2.气味：无异味。一般新鲜猪肉都是香的。
3.手感：购买猪肉时，好的猪肉要有自己的光泽，猪肉部分呈淡红色或鲜红色，脂肪部分呈乳白色，整块肉厚实有质感。不用担心，因为边缘是机械开的，书脊边缘很光滑，锯齿很细很光滑。