年关将至，这是腌制腊肉的好时机。因为腌制腊肉需要充分风干，冬至后气温下降，天气比较干燥，做腊肉刚刚好。咸肉通常是用五花肉做的。如果是自己的猪肉，可以放心使用，但是现在很多都是买来的猪肉。那么做培根前要不要洗一下？
做腊肉洗还是不洗
不建议用水清洗，但如果怕不干净，可以用高度白酒擦拭。
很多人觉得腌制腊肉的时候，猪肉要提前用水洗干净，感觉更干净，但是这样腌制出来的腊肉不仅味道不好，还特别容易变质，有异味。其实腌腊肉是不需要清洗的。可以用高档酒擦洗。
如果用水洗肉，猪肉中的血液和微生物会被冲走，被生水污染，使肉中含有一些细菌，降低熏肉的香气。腌制过程中如果放少量盐，水洗过的猪肉会发臭，所以腌制腊肉时不能洗。
猪肉做腊肉之前怎么清洗
大多数情况下，做腊肉的时候，不洗肉，不然会变质。直接搓盐腌制就行了，因为腌制好的腊肉需要清洗干净才能吃。如果担心不干净，可以试试上面说的方法。也要看各地的做法和习惯。
直接把腊肉调料拌好，然后倒在猪肉上，抹匀。用麻绳刺穿蛋筒，放入锅中腌制3天。冲洗干净，挂在有风的地方几天。然后，可以用松柏树枝，或者甘蔗的树皮，烧一天，熏一天，直到肉变色。
腊肉吃之前怎么洗
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔细清洗。先用热水将腊肉打湿，然后涂抹适量食用苏打面，仔细擦洗。然后用热水冲洗。
将清洗干净的腊肉放入大水盆中浸泡半天，有效去除咸味。将腊肉煮熟，多加水进一步去除咸味，再煮一会儿。培根不适合直接油炸。油炸前必须煮熟。
如果肥肉和瘦肉在一起，一般要分开切片，或者不分开切片一起炒。也就是说，如果肥肉一定要炒干，瘦肉特别干。如果肥肉和瘦肉分开切，先把肥肉炒出多余的油，再放入要炒的菜，加盐炒，再放入腊肉和瘦肉。
老腊肉怎么洗
1.生腊肉煮熟后，先用热水浸泡，再用淘米水洗净。也可以把肉放在热锅里焯一下，用热水泡一下，用刀刮一下。
2.老腊肉一般很难清洗。可以用淘米水和一勺醋泡半个小时，然后放在一盆凉水里煮，然后把水倒掉，再加水重新煮。会更健康。
