香肠一般都是用猪肉做的，它的制作步骤比较复杂，所以会有很多注意和讲究，尤其是猪肉的处理。猪肉一般需要清洗腌制，那么香肠猪肉要不要去皮？我们具体来看一下。
做香肠猪肉要去皮吗
最好去皮，这样肉的味道会更好。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉类。猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍，脂肪含量只有猪肉的一半。所以，多吃猪皮不会胖。猪皮含有大量的胶原蛋白，可以延缓细胞的衰老。因此，常吃猪皮或猪蹄有抗衰老、抗癌的作用。
猪皮的味道比猪肉重。猪皮的气味也叫“猪圈味”。猪皮加热后味道更好。所以猪皮需要特殊处理。首先，去除猪毛。不管用什么猪皮都要烫。漂烫时，可加入料酒或白酒去腥。这样，鱼腥味就会大大减少。猪皮的做法一般都是猪皮的做法，要么炖，要么炖多了冻猪皮。特别是炖猪皮，可以凉拌，也可以油炸，可以和各种食物一起炒，还可以塞包子、饺子、蛋糕等。想吃的话可以用炖猪皮来煮，尤其是冬天的时候。吃完香肠，这么多猪皮，煮猪皮冻都好吃。
灌香肠猪肉要洗吗
灌肠时，猪肉有两种处理方法，一种是洗肉，一种是不洗。
第一种方法：先用开水把肉洗干净再灌肠。用那种热水清洗肉上不干净的物质。等肉上的水分干了之后，可以切块再灌肠，这样倒出来的香肠就不会有异味了。
第二种方法：麻烦，但是香肠好吃。先把肉切成块，再把里面的肉切成块，不清洗。因为肉没有洗，所以保持原味，香肠吃起来最正宗。
香肠制作中的注意事项
1.无论做什么样的香肠，建议脂肪瘦肉率控制在：7。这样做出来的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炸，都不会产生柴火。
2.用针打一些小眼，让香肠彻底干透，避免变质。
3.肠衣购买后，要翻面，用面粉和盐反复揉搓，再用清水反复冲洗，将里面的油污彻底清洗干净，留下薄而透明的肠衣备用。
4.一旦香肠的水分变干，表面开始起皱，就可以食用了。香肠如果风干时间长了，会脱水，味道很干。不可食用的香肠可以放入冰箱冷藏。