香肠的制作方法有很多种。一般都是直接用猪肉做的，各种食材和配料都放在里面。香肠的口感和味道也不一样。那么哪块猪肉最适合做香肠馅呢？我们具体来看一下。
灌香肠用哪块猪肉最合适
1.夹肉
肉夹馍是指猪的前腿与猪的身体相连接的部分，最受欢迎。克伦特罗的平均重量约为2.5公斤。瘦肉吃起来比后腿更嫩。晒干煮熟后，它需要融化一些油。香肠口感更软，吃起来更快。如果你想买前腿，你通常会说，买一些三明治肉(通常带皮)。很少有人会说，买些前腿吧。但在北方或广东，前腿肉(夹心肉)叫“前尖”。
但是因为前腿筋多，做的时候去掉筋有点麻烦。所以大部分人还是倾向于用后腿做香肠。
2.眉毛肉
眉毛不是猪眉毛的肉，是看起来像眉毛的肩胛骨上的肉。肉类似于里脊肉，颜色更深。这种肉的特点是瘦肉多，脂肪少，比较适合做香肠。它的用途和猪排一样。前刃肉称为前臀尖。臀部附近有尖臀的肉。它是浅红色的，很嫩。
3.猪里脊肉
里脊肉是指猪、牛、羊的椎骨中的嫩肉。都是瘦肉精。色泽红润，质地透明，紧致有弹性。手压后恢复快，具有独特的猪肉风味。这种香肠也是干的，很难吃，而且很难掉渣。但是牛腩不好加工的时候就很难去除，否则很难去除。
4、后腿肉
后腿瘦肉的平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的两倍。这种肉纤维粗，味道硬。后腿做的香肠比眉肉和里脊肉硬，所以肉质紧实，不易融化。所以建议前腿和后腿一起穿，粗细适中。
如果买后腿肉，有时候直接叫后腿肉，一般是指后腿肉，而在南方北方叫“后臀尖”。
灌香肠用猪肠衣好还是羊肠衣好
一般猪肠衣比较好。
猪肠是猪肠做的，羊肠自然是羊肠做的。一般来说，猪肠衣更适合灌肠，因为猪肠衣膨胀性好，不容易破。而且猪肠也不是很好吃，香肠味道还不错。适用于制作香肠等，同时香肠外皮不易破损。又细又软又薄，更适合做香肠。
灌香肠的做法
材料：猪前腿(最好的香肠馅是猪前腿，嫩，适合瘦肉和肥肉)、盐、胡椒粉(炒)、糖、五香粉、白酒、料酒。四川朋友喜欢辣的，可以加干辣椒粉。
配方：香肠调料比例为：肉10斤，盐3.5两，白酒1两，料酒2两，白糖半斤，胡椒粉20克。其他调料可以根据个人喜好选择。
方法：
1.用清水洗肉。
2.将猪肉放入大容器(盆或锅)中，然后加入盐、胡椒粉、糖、五香粉、白酒和料酒，用手将所有配料搅拌均匀，将美味的肉放入绞肉机中，用香肠填充工具将香肠慢慢倒入肠衣中。填充时，沿着肠衣轻轻推肉。
3.安装好之后，用棉线把肠衣两端扎起来，然后把香肠扎成你喜欢的长度。最后用针刺破肠衣内的空气，挂在通风阴凉处10天左右，风干。